カルネ・アサダ・タコス

作り方

豪快に焼き上げた肉の香ばしさと、溢れ出すジューシーな肉汁。クミンとチリの芳醇なスパイスに、ライムとパクチーの爽やかなアクセントが絶妙に溶け合います。

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   バットなどの容器にライム果汁、にんにく、オイル、クミン、スモークパプリカ、チリパウダー、刻んだアンチョチリを混ぜ合わせます。牛ハラミ肉（バベット）を加え、全体にタレをよく馴染ませたら、冷蔵庫で30分ほど寝かせて味を染み込ませます。

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   鋳鉄のスキレットを煙が出るまでしっかりと熱します。肉を投入し、表面に一気に美味しそうな焼き色をつけましょう。中に肉汁を閉じ込めるよう、片面3〜4分ずつ焼くのが目安です。

3. 3

   焼き上がった肉は、まな板の上で5分ほど休ませて肉汁を落ち着かせます。その後、肉の繊維を断ち切るように垂直に包丁を入れ、食べやすい小さめの角切りに仕上げます。

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   トルティーヤをフライパンでさっと乾煎りして温めます。肉をたっぷりとのせ、赤玉ねぎのみじん切りとパクチーを散らしましょう。仕上げにサルサ・ベルデをかけ、ライムを添えれば完成です。