カルネ・アサダ・タコス

豪快に焼き上げた肉の香ばしさと、溢れ出すジューシーな肉汁。クミンとチリの芳醇なスパイスに、ライムとパクチーの爽やかなアクセントが絶妙に溶け合います。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 755
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 66 g
• 脂質: 32 g

材料

• 600 g 牛バベット ( マリネ用に塊のまま用意 )
• 60 ml ライム果汁 ( 絞りたてのフレッシュなもの )
• 3 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 2 大さじ ひまわり油 ( マリネ液に使用 )
• 1 小さじ チリパウダー ( お好みで量を調整 )
• 1 小さじ クミンパウダー ( パウダー状のもの )
• 1 小さじ スモークパプリカ ( スモーキーな風味付け用 )
• 8 個 ソフトタコス ( 小さめのソフトサイズ )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 1 個 生パクチー ( 葉を摘んで粗く刻む )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 味の調整用 )
• 1 個 アンチョチリ ( お湯で戻して細かく刻む )
• 150 ml サルサ・ヴェルデ

作り方

1. 肉のマリネ（下味）

   バットなどの容器にライム果汁、にんにく、オイル、クミン、スモークパプリカ、チリパウダー、刻んだアンチョチリを混ぜ合わせます。牛ハラミ肉（バベット）を加え、全体にタレをよく馴染ませたら、冷蔵庫で30分ほど寝かせて味を染み込ませます。

2. 強火で一気に焼き上げる

   鋳鉄のスキレットを煙が出るまでしっかりと熱します。肉を投入し、表面に一気に美味しそうな焼き色をつけましょう。中に肉汁を閉じ込めるよう、片面3〜4分ずつ焼くのが目安です。

3. 休ませてからカット

   焼き上がった肉は、まな板の上で5分ほど休ませて肉汁を落ち着かせます。その後、肉の繊維を断ち切るように垂直に包丁を入れ、食べやすい小さめの角切りに仕上げます。

4. 盛り付け・仕上げ

   トルティーヤをフライパンでさっと乾煎りして温めます。肉をたっぷりとのせ、赤玉ねぎのみじん切りとパクチーを散らしましょう。仕上げにサルサ・ベルデをかけ、ライムを添えれば完成です。

シェフのコツ

• 理想の焼き目をつけるため、肉を入れる前にスキレットは必ず煙が出るほどアツアツの状態にしてください。
• 肉を切る時は、必ず繊維に対して直角に包丁を入れること。これで口の中でとろけるような柔らかい食感になります。
• 一度に肉を入れすぎるとフライパンの温度が下がり、肉が『煮えて』しまいます。必要なら2回に分けて焼きましょう。

保存方法

調理した肉は冷蔵で2日間保存可能です。温め直す際は、超高温のフライパンで1分ほどさっと焼くと、中を硬くせずに表面のカリッとした香ばしさが復活します。