ギリシャ風肉団子「ガイレツァキ」

表面は香ばしく焼き上げ、中は驚くほどジューシー。牛と羊の旨みが凝縮された細長い肉団子を、ふかふかのピタパンにのせて。爽やかなヨーグルトとスパイシーなトマトソースが絡み合う、本場ギリシャの魅惑の味わいです。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 794
• タンパク質: 43 g
• 炭水化物: 69 g
• 脂質: 36 g

材料

• 300 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 200 g ラムひき肉 ( 新鮮なもの )
• 1 個 玉ねぎ ( 極細かめのみじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 卵 ( 全卵 )
• 3 大さじ パン粉 ( 細かめのもの )
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 3 個 丸トマト ( 細かい角切り )
• 200 g プレーンギリシャヨーグルト ( しっかり冷やしておく )
• 4 個 ピタパン ( 軽くトーストしたもの )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル

作り方

1. 肉種の準備

   ボウルに牛ひき肉、ラムひき肉、みじん切りにした玉ねぎとにんにく、卵、パン粉を合わせます。肉のタンパク質がしっかりと結合し、全体に粘りが出るまで手で丁寧に練り上げます。

2. 味付けと成形

   クミンとパプリカパウダーを加えて混ぜ合わせます。鳩の卵ほどの大きさを目安に、少し細長い形に整えます。焼いている最中に崩れないよう、両手のひらでギュッと押さえるようにして成形するのがコツです。

3. トマトソースの煮詰め

   小鍋に角切りにしたトマトとオリーブオイル、塩少々を入れ、火にかけます。余分な水分を飛ばし、ソースをすくった時にヘラの跡が残るくらいまで、とろりと濃厚に煮詰めます。

4. ガイレツァキを焼き上げる

   熱々に熱したグリルで、肉団子を焼いていきます。表面には食欲をそそる焼き色をしっかりつけ、キャラメリゼさせましょう。指で押した時に弾力があれば、中はジューシーなミディアムレアに仕上がっています。

5. 仕上げ・盛り付け

   温めたピタパンの上に肉団子を並べます。冷たいギリシャヨーグルトをたっぷりと添え、その上から熱々のトマトソースをかけて完成です。この「熱」と「冷」の鮮やかなコントラストこそが、この料理の醍醐味です。

シェフのコツ

• 肉が冷たすぎると脂が馴染みにくいため、調理の15分前には冷蔵庫から出し、脂を少し緩めておくと口当たりが良くなります。
• 鋳鉄製のグリルパンやスキレットを使うと、本格的な焼き目とスモーキーな香りが加わり、より一層美味しく仕上がります。

保存方法

焼き上げた肉団子は冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際はフライパンでサッと焼き、ヨーグルトは必ず食べる直前に添えるようにしてください。