ギリシャ風肉団子「ガイレツァキ」

作り方

表面は香ばしく焼き上げ、中は驚くほどジューシー。牛と羊の旨みが凝縮された細長い肉団子を、ふかふかのピタパンにのせて。爽やかなヨーグルトとスパイシーなトマトソースが絡み合う、本場ギリシャの魅惑の味わいです。

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   ボウルに牛ひき肉、ラムひき肉、みじん切りにした玉ねぎとにんにく、卵、パン粉を合わせます。肉のタンパク質がしっかりと結合し、全体に粘りが出るまで手で丁寧に練り上げます。

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   クミンとパプリカパウダーを加えて混ぜ合わせます。鳩の卵ほどの大きさを目安に、少し細長い形に整えます。焼いている最中に崩れないよう、両手のひらでギュッと押さえるようにして成形するのがコツです。

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   小鍋に角切りにしたトマトとオリーブオイル、塩少々を入れ、火にかけます。余分な水分を飛ばし、ソースをすくった時にヘラの跡が残るくらいまで、とろりと濃厚に煮詰めます。

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   熱々に熱したグリルで、肉団子を焼いていきます。表面には食欲をそそる焼き色をしっかりつけ、キャラメリゼさせましょう。指で押した時に弾力があれば、中はジューシーなミディアムレアに仕上がっています。

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   温めたピタパンの上に肉団子を並べます。冷たいギリシャヨーグルトをたっぷりと添え、その上から熱々のトマトソースをかけて完成です。この「熱」と「冷」の鮮やかなコントラストこそが、この料理の醍醐味です。