とろ～り焦がしバターの自家製チーズ・シュペッツレ

卵の旨みが凝縮された不揃いな生パスタを、香ばしい焦がしバターと濃厚なチーズで和えました。飴色玉ねぎの甘みと食感が、もちもちとした生地の美味しさを一層引き立てる、心温まるドイツの家庭料理です。

• 準備: 20 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 805
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 101 g
• 脂質: 30 g

材料

• 500 g 小麦粉
• 5 piece 卵
• 100 ml 全乳
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch ナツメグ
• 50 g 食塩不使用バター
• 2 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 150 g エメンタールチーズ ( すりおろし )

手順

1. 生地を練り上げる

   ボウルに小麦粉、卵、牛乳、塩、ナツメグを入れます。木べらを使って力強く叩くように混ぜ、生地に気泡が入り、しっかりとした弾力（コシ）が出るまで練り上げましょう。

2. シュペッツレを茹でる

   大きめの鍋にたっぷりの塩水を沸騰させます。まな板や穴あきのザルを使い、生地を小さくちぎるようにしてお湯へ落とし入れます。プカプカと表面に浮き上がってくれば、茹で上がりのサインです。

3. 冷水で締めて水気を切る

   穴あきスプーンでパスタをすくい上げ、すぐに冷水に放って熱を取ります。生地同士がくっつくのを防ぐため、ザルに上げてしっかりと水気を切っておきましょう。

4. 玉ねぎをキャラメリゼする

   フライパンでバターを熱し、スライスした玉ねぎをきつね色でカリッとするまで炒めます。そこにシュペッツレを加え、表面に軽く焼き色がつくまで香ばしく炒め合わせます。

5. チーズを絡めて仕上げる

   弱火に落とし、すりおろしたエメンタールチーズをたっぷりと振りかけます。チーズがとろりと溶け、全体に糸を引くように絡まるまで、優しく混ぜ合わせれば完成です。

シェフのヒント

• 混ぜている時に「パンッ」とボウルを叩くような音がしてきたら、生地が理想的な状態になった証拠です。
• お湯の中で生地同士がくっついてしまわないよう、一度に茹ですぎないのがコツです。
• よりコクのある本格的な味わいに仕上げるなら、よく熟成されたエメンタールチーズを選んでみてください。

保存

冷蔵庫の密閉容器で3日間ほど保存可能です。召し上がる際は、フライパンにバターをひとかけ落として温め直すと美味しくいただけます。