とろ～り焦がしバターの自家製チーズ・シュペッツレ

作り方

卵の旨みが凝縮された不揃いな生パスタを、香ばしい焦がしバターと濃厚なチーズで和えました。飴色玉ねぎの甘みと食感が、もちもちとした生地の美味しさを一層引き立てる、心温まるドイツの家庭料理です。

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   ボウルに小麦粉、卵、牛乳、塩、ナツメグを入れます。木べらを使って力強く叩くように混ぜ、生地に気泡が入り、しっかりとした弾力（コシ）が出るまで練り上げましょう。

2. 2

   大きめの鍋にたっぷりの塩水を沸騰させます。まな板や穴あきのザルを使い、生地を小さくちぎるようにしてお湯へ落とし入れます。プカプカと表面に浮き上がってくれば、茹で上がりのサインです。

3. 3

   穴あきスプーンでパスタをすくい上げ、すぐに冷水に放って熱を取ります。生地同士がくっつくのを防ぐため、ザルに上げてしっかりと水気を切っておきましょう。

4. 4

   フライパンでバターを熱し、スライスした玉ねぎをきつね色でカリッとするまで炒めます。そこにシュペッツレを加え、表面に軽く焼き色がつくまで香ばしく炒め合わせます。

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   弱火に落とし、すりおろしたエメンタールチーズをたっぷりと振りかけます。チーズがとろりと溶け、全体に糸を引くように絡まるまで、優しく混ぜ合わせれば完成です。