ケーゼ・シュペッツレ

卵をたっぷり使ったもちもちの手打ちパスタに、とろ～り溶け出す濃厚なチーズを絡めて。フォークを動かすたびにチーズが長く伸び、食欲をそそります。バターでじっくり炒めた黄金色の玉ねぎが、香ばしいアクセントと甘みを添え、チーズの塩気を絶妙に引き立てます。

• 準備: 25 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1071
• タンパク質: 50 g
• 炭水化物: 101 g
• 脂質: 50 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 5 piece 卵 ( 全卵 )
• 100 ml 全乳
• 3 piece 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 50 g 食塩不使用バター
• 150 g コンテチーズ ( シュレッド状にしたもの )
• 150 g エメンタールチーズ ( シュレッド状にしたもの )
• 1 pinch ナツメグ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 100 g ベルクケーゼ ( シュレッド状にしたもの )

手順

1. 生地を練る

   ボウルに小麦粉、卵、牛乳、塩、ナツメグを入れます。木べらを使って、生地に気泡が入り、ボウルの端から自然に剥がれるようになるまで力強く混ぜ合わせます。弾力があり、ぽってりと重みのある状態が理想です。

2. 玉ねぎを炒める

   フライパンでバターを熱し、玉ねぎを加えます。焦がさないよう注意しながら、じっくりと深みのある飴色になるまで炒め、香ばしさを引き出します。外はカリッと、中は甘く仕上げるのがポイントです。

3. シュペッツレを茹でる

   大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えます。専用のシュペッツレ器を使うか、まな板の上で生地を細長く削ぎ落とすようにして、直接お湯の中へ落としていきます。パスタが表面に浮き上がってきたら、茹で上がりの合図です。

4. 仕上げと盛り付け

   茹で上がったパスタの水気を切り、温めておいた器に盛ります。パスタと3種類のチーズ（コンテ、エメンタール、ベルクケーゼ）を交互に重ね、余熱でチーズをトロトロに溶かします。最後に仕上げのフライドオニオンをたっぷりと散らせば完成です。

シェフのヒント

• 生地をボウルに叩きつけるように混ぜた時、パチッという音が聞こえてきたら、しっかりと粘りが出たサインです。
• 茹で上がったシュペッツレを水で締めてはいけません。熱々のままチーズと合わせることで、最高の口溶けが生まれます。
• チーズは数種類混ぜるのがコツ。伸びの良いエメンタールと、コクの深いコンテやベルクケーゼを組み合わせると、より奥深い味わいになります。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。召し上がる際は、バターをひいたフライパンで軽く炒め直すと、香ばしさが蘇ってより一層美味しくいただけます。