ハモンセラーノ・チップス

紙のように薄い生ハムをオーブンでプレスし、透き通るような薄さとパリッとした食感に。凝縮された脂の旨みと塩気が、噛むほどに芳醇な味わいを解き放ちます。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 12 min
• 難易度: 初級
• Calories: 89
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 0 g
• 脂質: 5 g

材料

• 150 g ハモン・セラーノ ( 極薄のスライス )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー オプション

作り方

1. オーブンの予熱

   オーブンを180℃（コンベクション機能があれば使用）に予熱します。天板を2枚と、クッキングシートを2枚用意してください。

2. 生ハムの配置

   1枚目のクッキングシートを敷いた天板に、生ハムを重ならないように平らに並べます。均一に乾燥させるため、隙間をあけて並べるのがコツです。

3. プレス（重石）

   並べた生ハムの上にもう1枚のクッキングシートを被せ、その上に2枚目の天板を重ねます。この重みによって、焼成中にハムが反り返るのを防ぎ、美しくフラットに仕上がります。

4. 焼き上げ

   オーブンで10〜12分焼き上げます。ハムの色が深まり、脂身が透き通ってきたら取り出します。オーブンから出したら、すぐに上の天板を外してください。

5. 冷却と仕上げ

   生ハムを網（クーリングラック）の上に移します。冷めるにつれて、ガラスのように繊細でパリッとした食感に変わります。仕上げにお好みで黒胡椒を挽いて完成です。

シェフのコツ

• 塩は加えないでください。乾燥の工程でハム本来の塩気が凝縮され、十分な味わいになります。
• もし焼き上がりにシートに張り付くような湿っぽさがある場合は、上の天板を外した状態で追加で2分ほど加熱してください。
• 質の高い生ハムを選ぶことが重要です。脂身が真っ白で綺麗なものほど、美しく結晶化し、口溶けの良い仕上がりになります。

保存方法

湿気を避けるため密閉容器に入れ、常温で保存してください。48時間以内が最も美味しく召し上がれます。