自家製ポテトチップス

透き通るほど薄くスライスしたじゃがいもを、驚くほど軽やかな食感に揚げ上げました。仕上げに振る一つまみのフルール・ド・セルが、素材本来の豊かな風味をきりっと引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 356
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 32 g
• 脂質: 22 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 極薄のスライス )
• 1000 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 1 つまみ フルール・ド・セル ( 仕上げの味付け用 )

作り方

1. スライサーで極薄に

   じゃがいもを洗い、スライサーを使って厚さ1mm程度の輪切りにします。向こう側が透けて見えるくらいの薄さが、最高の食感を生むポイントです。

2. 水にさらして水気を拭う

   たっぷりの冷水にさらし、表面の余分なデンプンを洗い流します。ザルに上げた後、清潔な布巾で一枚ずつ丁寧に、完全に水気を拭き取りましょう。水分が残っていると、パリッと仕上がりません。

3. 絶妙な火加減で揚げる

   揚げ油を170℃に熱し、ひとつかみずつ、重ならないよう少量ずつ投入します。網ですくいながら、くっつかないように優しく混ぜましょう。淡い黄金色に色付き、泡が小さくなってきたらすぐに引き上げます。

4. 熱いうちに味付け

   キッチンペーパーに上げて軽く油を切り、熱いうちにフルール・ド・セルを振ります。余熱によって塩の結晶が表面の油膜にピタッと馴染み、美味しさが定着します。

シェフのコツ

• 一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が急激に下がると、表面が焼ける前に油を吸い込んでしまい、ベタついた仕上がりになってしまいます。
• 美味しさの秘訣は徹底した「乾燥」にあります。水分が少しでも残っていると、あの心地よいクリスピーな食感は生まれません。

保存方法

密閉容器に入れ、湿気を避けて常温で保存してください。48時間以内が最も美味しくいただけます。