自家製ポテトチップス

作り方

透き通るほど薄くスライスしたじゃがいもを、驚くほど軽やかな食感に揚げ上げました。仕上げに振る一つまみのフルール・ド・セルが、素材本来の豊かな風味をきりっと引き立てます。

1. 1

   じゃがいもを洗い、スライサーを使って厚さ1mm程度の輪切りにします。向こう側が透けて見えるくらいの薄さが、最高の食感を生むポイントです。

2. 2

   たっぷりの冷水にさらし、表面の余分なデンプンを洗い流します。ザルに上げた後、清潔な布巾で一枚ずつ丁寧に、完全に水気を拭き取りましょう。水分が残っていると、パリッと仕上がりません。

3. 3

   揚げ油を170℃に熱し、ひとつかみずつ、重ならないよう少量ずつ投入します。網ですくいながら、くっつかないように優しく混ぜましょう。淡い黄金色に色付き、泡が小さくなってきたらすぐに引き上げます。

4. 4

   キッチンペーパーに上げて軽く油を切り、熱いうちにフルール・ド・セルを振ります。余熱によって塩の結晶が表面の油膜にピタッと馴染み、美味しさが定着します。