豆腐のサテ 〜濃厚ピーナッツソース〜

作り方

表面をこんがりと焼き上げた豆腐に、クリーミーなピーナッツソースをたっぷりと。レモングラスとガランガルの爽やかな香りが、ソースの深いコクをいっそう引き立てる、五感を刺激する一皿です。

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   豆腐を清潔な布巾やキッチンペーパーで包み、上に重石をのせて10分ほど水切りをします。このひと手間で表面がしっかり乾き、フライパンで焼いた時に「カリッ」と香ばしい食感に仕上がります。水気が切れたら、2cm角のサイコロ状にカットしましょう。

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   ボウルにココナッツミルク50ml、ターメリック、ガランガル、みじん切りのにんにくとレモングラスを合わせ、豆腐を入れて全体に味を馴染ませます。その間に、竹串を水に浸しておいてください。こうすることで、焼くときに串が焦げにくくなります。

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   マリネした豆腐を竹串に刺していきます。フライパンにピーナッツオイルを強火で熱し、串を並べましょう。各面に美味しそうな焼き色がつき、外側がカリッとするまで焼き上げます。中はふっくらと柔らかな食感を残すのがポイントです。

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   小鍋に残りのココナッツミルク、ピーナッツバター、カレーペースト、パームシュガー、醤油を入れて弱火にかけます。全体が滑らかになり、艶が出てスプーンの裏に跡が残るくらいの濃度になるまで、じっくりと混ぜ合わせれば完成です。