豆腐のサテ 〜濃厚ピーナッツソース〜

表面をこんがりと焼き上げた豆腐に、クリーミーなピーナッツソースをたっぷりと。レモングラスとガランガルの爽やかな香りが、ソースの深いコクをいっそう引き立てる、五感を刺激する一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 510
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 38 g

材料

• 400 g 木綿豆腐 ( しっかりと水切りし、角切りにする )
• 200 ml ココナッツミルク ( 2回分に分けて用意する )
• 100 g ピーナッツバター ( 滑らかなタイプを使用 )
• 1 tbsp イエローカレーペースト
• 1 tbsp パームシュガー ( 細かく刻んでおく )
• 2 tbsp 醤油
• 1 piece ライム果汁 ( 絞りたてを用意 )
• 2 piece にんにく ( 細かいみじん切りにする )
• 1 piece レモングラス ( 柔らかい芯の部分を薄切りにする )
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 tsp ガランガル ( みじん切りにする )
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 0.5 piece キュウリ ( 付け合わせ用に薄切りにする )
• 12 piece 木製の串 ( 焦げ防止のため水に浸しておく )

手順

1. 豆腐の下準備

   豆腐を清潔な布巾やキッチンペーパーで包み、上に重石をのせて10分ほど水切りをします。このひと手間で表面がしっかり乾き、フライパンで焼いた時に「カリッ」と香ばしい食感に仕上がります。水気が切れたら、2cm角のサイコロ状にカットしましょう。

2. マリネと串打ちの準備

   ボウルにココナッツミルク50ml、ターメリック、ガランガル、みじん切りのにんにくとレモングラスを合わせ、豆腐を入れて全体に味を馴染ませます。その間に、竹串を水に浸しておいてください。こうすることで、焼くときに串が焦げにくくなります。

3. 串刺しと焼き上げ

   マリネした豆腐を竹串に刺していきます。フライパンにピーナッツオイルを強火で熱し、串を並べましょう。各面に美味しそうな焼き色がつき、外側がカリッとするまで焼き上げます。中はふっくらと柔らかな食感を残すのがポイントです。

4. 特製サテソース作り

   小鍋に残りのココナッツミルク、ピーナッツバター、カレーペースト、パームシュガー、醤油を入れて弱火にかけます。全体が滑らかになり、艶が出てスプーンの裏に跡が残るくらいの濃度になるまで、じっくりと混ぜ合わせれば完成です。

シェフのヒント

• 焼き始めはあまり豆腐を触りすぎないこと。じっと待つことで、綺麗な焼き色の層が生まれます。
• ソースが煮詰まりすぎて濃くなった場合は、お湯を少しずつ加えて、とろりとした理想のテクスチャーに調整してください。
• ソースの表面にうっすらと油分が浮いてきたら、素材の旨味がしっかり引き出された食べごろの合図です。

保存

豆腐とソースは別々の密閉容器に入れ、冷蔵庫で約48時間保存可能です。食べる直前にフライパンでサッと焼き直すと、カリッとした食感が復活します。