じゃがいものタコス（タコス・デ・パパス）

外はカリッと香ばしく、中はホクホクに仕上げた黄金色のポテトが主役。スモーキーなパプリカとピリッとしたチリの刺激が、ふっくら温かいトルティーヤと絶妙にマッチします。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 615
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 90 g
• 脂質: 21 g

材料

• 600 g ジャガイモ ( 1cm角のダイス状 )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 0.5 小さじ チリパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 8 個 ソフトタコス
• 0.5 個 生パクチー オプション ( 刻む )
• 150 ml サルサ・ロハ

作り方

1. 野菜の下準備

   じゃがいもは皮をむき、1cm角のダイス状にカットします。玉ねぎは薄切りに、にんにくはみじん切りにしておきましょう。

2. ベースを炒める

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱します。玉ねぎを加え、色を付けないよう注意しながら、透き通るまでじっくり炒めて甘みを引き出します。

3. じゃがいもを香ばしく焼く

   じゃがいもを投入し、時々混ぜながら中火で焼き色をつけていきます。ナイフがバターのようにスッと通るくらい、ホクホクになれば準備完了です。

4. スパイスで味を調える

   にんにく、スモークパプリカ、チリパウダーを加え、塩・こしょうで味を調えます。スパイスが全体に行き渡り、香りがふわっと立ち上がるまでさっと炒め合わせましょう。

5. 温めて盛り付け

   油をひかないフライパンでトルティーヤを軽く炙り、柔らかくします。ポテトをたっぷりのせ、サルサ・ロハを回しかけたら、仕上げに刻んだパクチーを散らして完成です。

シェフのコツ

• フライパンに具材を詰め込みすぎないのがコツ。じゃがいもが重ならないように広げることで、全体がムラなくカリッと仕上がります。
• もしじゃがいもがフライパンにこびりついたら、大さじ1杯の水を加えてみてください。旨味の詰まった焦げ付き（デグラッセ）をこそげ落とすことができ、より味わい深くなります。

保存方法

ポテトのフィリングは冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、レンジではなくフライパンを使うとカリッとした食感が蘇ります。