パタタス・ブラバス

作り方

カリッと香ばしい衣を纏い、中はホクホクに仕上げた黄金色のポテト。スモーキーで深みのある真っ赤な「ブラバソース」が、ピリッとした刺激とともに口いっぱいに広がります。

1. 1

   じゃがいもは皮をむき、2〜3cm角のサイコロ状にカットします。表面のデンプンを洗い流すため水にさらした後、キッチンペーパーなどで水気を完全に拭き取りましょう。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを熱し、油がゆらゆらと温まったらじゃがいもを加えます。中火で加熱し、ナイフがスッと通る柔らかさになるまで火を通します。この段階では焼き色がつかないように注意してください。

3. 3

   別の鍋でみじん切りの玉ねぎと潰したにんにくを炒めます。スモークパプリカとカイエンペッパーを加えて香りを出し、小麦粉を振り入れて馴染ませたら、ワインビネガーを加えて旨味をこそげ落とします。野菜だしを少しずつ注ぎ、ソースがヘラの裏にまとわりつくくらいのとろみがつくまで混ぜ合わせます。

4. 4

   ポテトを熱している油の温度を上げ、一気に表面を色づけます。深い黄金色になり、カリッとした最高の食感に仕上がったら油を切り、熱いうちにすぐ塩を振ります。

5. 5

   熱々のポテトを器に盛り、上からたっぷりとブラバソースをかけます。ポテトの熱さとソースの刺激的な辛味が絶妙なうちに、すぐにお召し上がりください。