サフラン香る濃厚ライスプディング「キール」

ミルクをじっくりと煮詰め、スプーンにぽってりと絡みつくほど濃厚に仕上げたライスプディングです。カルダモンとサフランの芳醇な香りに、香ばしいピスタチオの食感が絶妙なアクセントを添えます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 391
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 45 g
• 脂質: 18 g

材料

• 60 g 白米 ( 浸水させて水気を切ったもの )
• 1 L 全乳
• 80 g 白砂糖
• 4 個 カルダモン ( 中の種を取り出し砕いたもの )
• 1 つまみ サフラン
• 20 g 皮付きアーモンド ( 細切り（スリバード）にしたもの )
• 20 g ローストピスタチオ（塩味） ( 粗く刻んだもの )
• 1 大さじ ギー
• 1 小さじ ローズウォーター オプション

作り方

1. お米の下準備

   お米は研ぎ汁が澄むまで丁寧に水洗いし、15分ほど水に浸した後、しっかりと水気を切ります。両手で軽く揉むようにして、米粒を粗めに砕いておきましょう。

2. ミルクを煮詰める

   厚手の鍋に牛乳を入れ、一度沸騰させます。弱火に落とし、底が焦げ付かないよう絶えずかき混ぜながら、全体の量が8割程度になるまでじっくりと煮詰めていきます。

3. お米の炊き上げ

   煮詰めたミルクにお米を加えます。時々混ぜながら弱火でじっくり加熱しましょう。お米が柔らかくなり、全体がとろりと濃厚な質感になれば炊き上がりです。

4. 仕上げと香り付け

   砂糖、砕いたカルダモン、サフランを加えてさらに5分ほど煮込みます。火を止め、仕上げにローズウォーターとギーを混ぜ合わせたら、ローストしたアーモンドとピスタチオを散らして完成です。

シェフのコツ

• お米が崩れすぎないよう、かき混ぜる時は常に同じ方向にヘラを動かすのがポイントです。
• 冷めて固くなりすぎた場合は、少量の温かいミルクを加えてお好みの柔らかさに調整してください。
• 熱が均一に伝わり、焦げ付きを防ぐために、鋳物ホーロー鍋などの厚手の鍋を使用するのがおすすめです。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。