お米とムングダルのキチュリ

作り方

お米と豆がとろりと溶け合い、濃厚なお粥のような食感に仕上がる一品。鍋の蓋を開けた瞬間、香ばしいクミンの香りとギ（バターオイル）の芳醇でナッティな香りがふわりと広がります。

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   白米とムングダルを合わせ、水が透き通るまで数回丁寧に洗います。その後、15分ほど水に浸して芯まで水分を含ませることで、ふっくらと柔らかな食感に仕上がります。

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   厚手の鍋にギを熱します。パチパチと音がし始め、わずかに煙が立ち始めたら、クミンシードとヒング（アサフェティダ）を投入。瞬間に香りが弾けるのが、美味しさの合図です。

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   細かく刻んだ玉ねぎとみじん切りのにんにくを加え、色をつけないように透き通るまで炒めます。ターメリックと生姜パウダーを加えれば、深みのあるスパイシーな香りが立ち上ります。

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   水気を切ったお米と豆を入れ、オイルが全体に馴染むまでさっと炒め合わせます。水を注いで塩を加え、一度沸騰させたら、ごく弱火にして蓋をぴっちりと閉め、ゆっくりと火を通します。

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   水分が完全に吸収され、お米と豆が指で簡単に潰れるくらい柔らかくなれば完成です。理想の仕上がりは、クリーミーなリゾットのような、なめらかで優しいとろみです。