たっぷり野菜のベジタブル・プラオ（インド風炊き込みご飯）

作り方

お米の一粒一粒がパラリと際立ち、ホールスパイスの芳醇な香りが広がるインドの伝統的な炊き込みご飯。野菜の甘みとギー（Ghee）のリッチなコク、そしてクミンの弾けるような香りが食欲をそそります。

1. 1

   タイ米（ジャスミンライス）を冷水で数回、優しく洗います。炊き上がりに粘りが出ないよう、水が澄むまで丁寧に行いましょう。その後、しっかりとザルに上げて水気を切ります。

2. 2

   深めのフライパンまたは鍋にギーを熱し、クミンシード、シナモン、カルダモン、クローブを加えます。スパイスがパチパチと弾け、部屋中に芳醇な香りが立ち込めてきたら準備完了です。

3. 3

   スライスした玉ねぎと、縦半分に切った青唐辛子を加えます。玉ねぎがしんなりと透き通るまで炒めたら、みじん切りのにんにくと、すりおろした生姜を加え、焦がさないよう手早く馴染ませます。

4. 4

   にんじん、じゃがいも、いんげんを投入します。スパイスの香りを移したギーが野菜全体に回るよう、さっと炒め合わせましょう。野菜の表面が少し柔らかくなるくらいが目安です。

5. 5

   水気を切ったお米を加えます。お米一粒一粒に油膜を纏わせ、ツヤを出すように1分ほど優しく混ぜ合わせます。これがパラリとした食感に仕上げる秘訣です。

6. 6

   ミネラルウォーターとグリンピースを加え、塩を振ります。一度沸騰させたらぴったりと蓋をし、弱火に落とします。12分間、決して蓋を開けずにじっくり炊き上げ、火を止めてさらに5分間蒸らします。