たっぷり野菜のベジタブル・プラオ（インド風炊き込みご飯）

お米の一粒一粒がパラリと際立ち、ホールスパイスの芳醇な香りが広がるインドの伝統的な炊き込みご飯。野菜の甘みとギー（Ghee）のリッチなコク、そしてクミンの弾けるような香りが食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 445
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 80 g
• 脂質: 9 g

材料

• 300 g タイ米 ( 水洗いして水気を切ったもの )
• 2 大さじ ギー
• 1 小さじ クミンシード
• 1 個 シナモンスティック
• 4 個 カルダモン ( 軽く潰したもの )
• 3 個 クローブ
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 唐辛子 ( 縦半分に切ったもの )
• 2 個 にんにく ( 細かなさいの目切り )
• 1 個 ジャガイモ ( 1cm角の角切り )
• 100 g インゲン豆 ( 2cm幅にカットしたもの )
• 100 g グリーンピース
• 450 ml ミネラルウォーター
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 個 生姜 ( すりおろし )

作り方

1. お米の研ぎ方

   タイ米（ジャスミンライス）を冷水で数回、優しく洗います。炊き上がりに粘りが出ないよう、水が澄むまで丁寧に行いましょう。その後、しっかりとザルに上げて水気を切ります。

2. スパイスの香りを引き出す

   深めのフライパンまたは鍋にギーを熱し、クミンシード、シナモン、カルダモン、クローブを加えます。スパイスがパチパチと弾け、部屋中に芳醇な香りが立ち込めてきたら準備完了です。

3. 香味野菜のベース作り

   スライスした玉ねぎと、縦半分に切った青唐辛子を加えます。玉ねぎがしんなりと透き通るまで炒めたら、みじん切りのにんにくと、すりおろした生姜を加え、焦がさないよう手早く馴染ませます。

4. 野菜を炒め合わせる

   にんじん、じゃがいも、いんげんを投入します。スパイスの香りを移したギーが野菜全体に回るよう、さっと炒め合わせましょう。野菜の表面が少し柔らかくなるくらいが目安です。

5. お米をコーティングする

   水気を切ったお米を加えます。お米一粒一粒に油膜を纏わせ、ツヤを出すように1分ほど優しく混ぜ合わせます。これがパラリとした食感に仕上げる秘訣です。

6. 炊き上げと蒸らし

   ミネラルウォーターとグリンピースを加え、塩を振ります。一度沸騰させたらぴったりと蓋をし、弱火に落とします。12分間、決して蓋を開けずにじっくり炊き上げ、火を止めてさらに5分間蒸らします。

シェフのコツ

• 調理中、蓋は絶対に開けないこと。閉じ込めた蒸気の熱でお米を芯までふっくらと炊き上げます。
• 仕上げにお米をほぐす際は、スプーンではなくフォークを使いましょう。お米の粒を壊さず、パラっとした食感をキープできます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけてレンジ加熱するか、蒸し器を使うと、しっとりとした質感が戻ります。