アロス・コン・レチェ（スペイン風ライスプディング）

スプーンに贅沢に絡みつく、なめらかでクリーミーな口当たりのライスプディング。シナモンの温かな香りとレモンの爽やかなアクセントが溶け合う、とろけるような至福のデザートです。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 489
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 78 g
• 脂質: 14 g

材料

• 1 L 全乳 ( フレッシュなもの )
• 200 g 白米 ( 洗わずにそのまま )
• 100 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 1 個 シナモンスティック ( そのまま使用 )
• 1 個 レモン ( 皮（黄色い部分のみ） )
• 20 g 食塩不使用バター オプション ( 冷たい角切り )
• 1 小さじ シナモンパウダー ( 仕上げの飾り用 )

作り方

1. 牛乳に香りを移す

   厚手の鍋に牛乳、シナモンスティック、薄く削いだレモンの皮を入れます。中火にかけ、沸騰させないよう注意しながら、湯気が立ち上る程度までゆっくり温めて香りを引き出します。

2. お米をじっくり炊き上げる

   白米を加えたら、火を極弱火にします。木べらでこまめに混ぜながら、お米のデンプンをゆっくりと引き出しましょう。お米がふっくらと柔らかくなり、全体がとろりとクリーミーな状態になるまで炊き上げます。

3. 甘みとコクの仕上げ

   お米が炊き上がったらグラニュー糖を加え、数分間よく混ぜ合わせます。最後に冷たいバターを投入。全体を乳化させるように混ぜ、美しいツヤと濃厚なとろみが生まれたら完成です。

シェフのコツ

• お米は絶対に洗わずに使いましょう。お米に含まれるデンプン質が、卵を使わなくてもクリームのような極上の質感を演出してくれます。
• 時間が経ってお米が牛乳を吸いすぎてしまった場合は、食べる直前に冷たい牛乳を少し加えて伸ばすと、なめらかな口当たりが復活します。

保存方法

冷蔵庫の密封容器で約3日間保存可能です。表面が乾燥して膜が張るのを防ぐため、ラップを表面にぴっちりと密着（落としラップ）させて保存するのが美味しさを保つ秘訣です。