アメリカ風ライスプディング

スプーンに絡みつくほど濃厚でクリーミーなカスタードに、口の中でほろりとほどけるお米の優しい食感。シナモンの温かな香りが、バターとバニラの芳醇なコクと溶け合います。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 初級
• Calories: 513
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 76 g
• 脂質: 17 g

材料

• 150 g 白米 ( 水洗いして水気を切る )
• 1 L 全乳
• 100 g 白砂糖
• 1 個 バニラビーンズ ( 縦に切り込みを入れ、種をかき出す )
• 1 小さじ シナモンパウダー
• 50 g レーズン オプション
• 30 g 食塩不使用バター
• 1 個 卵 ( 卵黄のみ使用 )

作り方

1. お米の下準備

   白米を細かなザルに入れ、表面のデンプンを洗い流すように、水が透明になるまで冷水で丁寧にすすぎます。

2. ミルクでじっくり煮込む

   厚手の鍋に牛乳、お米、グラニュー糖、そして縦に切り込みを入れたバニラビーンズを入れます。一度沸騰させたら弱火に落とし、底が焦げ付かないよう時々混ぜながら、約40分間じっくりとお米が柔らかくなるまで火を通します。

3. 仕上げの香りとつなぎ

   全体がとろりと仕上がったら、バニラビーンズを取り出します。火を止め、バター、レーズン、シナモンパウダーを加えて混ぜ合わせます。最後に卵黄を加え、余熱で固まらないよう素早くかき混ぜて、全体に濃厚なコクを閉じ込めます。

シェフのコツ

• 決して激しく沸騰させないこと。ミルクを優しくフツフツとさせる程度に保つのが、究極のクリーミーな口当たりに仕上げる秘訣です。
• プディングは冷めるとさらにとろみが強くなるため、まだ『濃厚なスープ』くらいの緩さの段階で火を止めるのがベストなタイミングです。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。召し上がる直前に少量の牛乳を加え、優しく温め直すと作りたての美味しさが蘇ります。