アロスコンレチェ

口の中でとろけるようなお米の食感と、濃厚でクリーミーなソースが奏でる至福のハーモニー。シナモンの芳醇な香りに、煮詰めたミルクの甘み、そしてレモンの爽やかなアクセントが絶妙に溶け合います。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 513
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 89 g
• 脂質: 11 g

材料

• 200 g 白米 ( 研いで水気を切ったもの )
• 500 ml ミネラルウォーター
• 1 個 シナモンスティック
• 1 個 レモン ( 表面の皮を大きく剥いたもの )
• 500 ml 全乳
• 300 ml 加糖練乳
• 1 個 バニラビーンズ ( 縦に切り込みを入れ、種をかき出したもの )
• 1 つまみ シナモンパウダー オプション ( 仕上げの飾り用 )

作り方

1. お米を研ぐ

   お米を目の細かいザルに入れ、冷水で丁寧に研ぎます。余分なでんぷんを取り除き、仕上がりを軽やかにするため、水が完全に透明になるまで手早くすすいでください。

2. 香りを移しながら下茹でする

   鍋に水、シナモンスティック、レモンの皮を入れて沸騰させます。お米を加え、弱火に落としたら、水分がほぼなくなるまでじっくりと煮込んでいきます。

3. ミルクで仕上げる

   牛乳とコンデンスミルクを注ぎ入れ、バニラビーンズのさやから種をかき出して加えます。焦げ付かないよう、木べらで底から絶えずかき混ぜながら、ごく弱火で加熱してください。

4. 煮詰めと休息

   ヘラですくった時に表面に跡が残るくらい、とろみがついたら火を止めます。お米の形を残しつつも、芯まで柔らかくなっているのが理想です。シナモンとレモンの皮を取り除き、冷まします。冷めるにつれて、さらに程よい固さに落ち着きます。

シェフのコツ

• お米を研ぐ工程は省略厳禁。でんぷんをしっかり落とすことで、粘り気のない、サラリとクリーミーな口当たりに仕上がります。
• 美味しさの秘訣は、とにかく「弱火」でじっくり。急いで火を強めると、ミルクが焦げ付くだけでなく、お米の芯が残ってしまいます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。時間が経って質感が固くなってしまった場合は、召し上がる前に冷たい牛乳を少量加えて混ぜると、なめらかさが復活します。