牛肉とブロッコリーの本格中華炒め

作り方

柔らかくジューシーな牛肉に、とろりと艶やかな琥珀色のソースが絡む至福の一皿。鮮やかなブロッコリーのシャキッとした食感が、コクのある醤油ベースの味わいに心地よいアクセントを添えます。

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   牛肉は繊維を断ち切るように薄切りにします。ボウルに入れ、片栗粉、料理酒、醤油少々を加えてよく揉み込みます。このひと手間がお肉の水分を閉じ込め、シルクのような滑らかな口当たりに仕上げる秘訣です。

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   沸騰した塩水にブロッコリーを入れ、2分ほど硬めに茹でます。すぐに冷水にさらして「色止め」をすることで、鮮やかな緑色を保ち、特有の歯ごたえもしっかりと残ります。

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   中華鍋にピーナッツ油を引き、うっすら煙が出るまで熱します。牛肉を数回に分けて入れ、強火で表面を一気に焼き固めます。一度にたくさん入れると温度が下がり、肉の旨味が逃げてしまうので注意しましょう。

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   みじん切りのにんにくと生姜を加え、香りが立ったら残りの醤油、オイスターソース、砂糖を投入します。牛肉とブロッコリーを戻し入れ、手早く混ぜ合わせます。ソースが煮詰まり、具材に艶やかに絡みつく状態になれば完成です。