牛肉とブロッコリーの本格中華炒め

柔らかくジューシーな牛肉に、とろりと艶やかな琥珀色のソースが絡む至福の一皿。鮮やかなブロッコリーのシャキッとした食感が、コクのある醤油ベースの味わいに心地よいアクセントを添えます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 444
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 31 g

材料

• 500 g サガリ ( 繊維を断つように薄切りにする )
• 400 g ブロッコリー ( 小さめの小房に切り分ける )
• 3 大さじ 醤油
• 2 大さじ オイスターソース
• 1 大さじ コーンスターチ
• 1 大さじ 料理酒
• 1 小さじ 赤砂糖
• 2 個 にんにく ( みじん切りにする )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ ごま油
• 2 個 わけぎ オプション ( 仕上げのトッピング用に小口切りにする )
• 20 g 生姜 ( 皮をむき、細かなみじん切りにする )

作り方

1. お肉の下ごしらえと下味

   牛肉は繊維を断ち切るように薄切りにします。ボウルに入れ、片栗粉、料理酒、醤油少々を加えてよく揉み込みます。このひと手間がお肉の水分を閉じ込め、シルクのような滑らかな口当たりに仕上げる秘訣です。

2. ブロッコリーの鮮やかな下茹で

   沸騰した塩水にブロッコリーを入れ、2分ほど硬めに茹でます。すぐに冷水にさらして「色止め」をすることで、鮮やかな緑色を保ち、特有の歯ごたえもしっかりと残ります。

3. 強火で一気に焼き上げる

   中華鍋にピーナッツ油を引き、うっすら煙が出るまで熱します。牛肉を数回に分けて入れ、強火で表面を一気に焼き固めます。一度にたくさん入れると温度が下がり、肉の旨味が逃げてしまうので注意しましょう。

4. ソースを煮詰め、全体をまとめる

   みじん切りのにんにくと生姜を加え、香りが立ったら残りの醤油、オイスターソース、砂糖を投入します。牛肉とブロッコリーを戻し入れ、手早く混ぜ合わせます。ソースが煮詰まり、具材に艶やかに絡みつく状態になれば完成です。

シェフのコツ

• 中華鍋に具材を詰め込みすぎないこと。温度が下がると肉が焼けるのではなく「煮えて」しまい、香ばしさが失われます。
• 牛肉は切る20分前に冷凍庫へ入れておくと、身が締まってより薄く綺麗にスライスできます。
• ソースの完成目安は、スプーンの背を覆うようなとろみと、深い光沢が出てきた時です。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えてソースを緩めながら、強火でさっと加熱してください。