豚肉とエシャロットの中華風炒め

作り方

細切りにした柔らかな豚肉を強火で一気に焼き上げ、艶やかなコク深いソースを絡めました。エシャロットをじっくり炒めることで引き出された甘みが、醤油の香ばしさと溶け合い、箸が止まらない一皿です。

1. 1

   豚肩ロース肉を、厚さ3mmほどの細切りにします。肉の繊維を断ち切るように包丁を入れることで、加熱しても硬くならず、驚くほど柔らかい食感に仕上がります。

2. 2

   ボウルに豚肉を入れ、醤油、料理酒、片栗粉を加えてよく揉み込みます。片栗粉で表面をコーティングすることで、肉の旨味を閉じ込め、しっとりとした焼き上がりになります。

3. 3

   中華鍋にピーナッツオイルを引き、煙が出るまで熱します。豚肉を広げるように入れ、まずは1分ほど動かさずに焼き色をつけます。その後、全体を返しながら、肉同士がくっつかないようパラリと炒め合わせます。

4. 4

   薄切りにしたエシャロット、みじん切りのにんにくと生姜を投入し、手早く力強く炒め合わせます。エシャロットがしんなりとして、縁にこんがりと焼き色がつくまで火を通しましょう。

5. 5

   きび砂糖と追い醤油を回し入れます。ソースが瞬時に煮詰まり、とろりと肉に絡んだら、仕上げにごま油を垂らして香りを引き立てます。