豚肉とエシャロットの中華風炒め

細切りにした柔らかな豚肉を強火で一気に焼き上げ、艶やかなコク深いソースを絡めました。エシャロットをじっくり炒めることで引き出された甘みが、醤油の香ばしさと溶け合い、箸が止まらない一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 531
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 39 g

材料

• 600 g 豚肩ロース ( 細切り )
• 8 piece エシャロット ( 縦に薄切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 3 tbsp 醤油
• 2 tbsp 料理酒
• 1 tbsp コーンスターチ
• 1 tsp 赤砂糖
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tsp ごま油
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 15 g 生姜 ( 細かいみじん切り )

手順

1. 肉の下準備

   豚肩ロース肉を、厚さ3mmほどの細切りにします。肉の繊維を断ち切るように包丁を入れることで、加熱しても硬くならず、驚くほど柔らかい食感に仕上がります。

2. 下味とコーティング

   ボウルに豚肉を入れ、醤油、料理酒、片栗粉を加えてよく揉み込みます。片栗粉で表面をコーティングすることで、肉の旨味を閉じ込め、しっとりとした焼き上がりになります。

3. 豚肉を焼き上げる

   中華鍋にピーナッツオイルを引き、煙が出るまで熱します。豚肉を広げるように入れ、まずは1分ほど動かさずに焼き色をつけます。その後、全体を返しながら、肉同士がくっつかないようパラリと炒め合わせます。

4. 香味野菜を合わせる

   薄切りにしたエシャロット、みじん切りのにんにくと生姜を投入し、手早く力強く炒め合わせます。エシャロットがしんなりとして、縁にこんがりと焼き色がつくまで火を通しましょう。

5. タレを絡めて仕上げる

   きび砂糖と追い醤油を回し入れます。ソースが瞬時に煮詰まり、とろりと肉に絡んだら、仕上げにごま油を垂らして香りを引き立てます。

シェフのヒント

• 肉がくっつくのを防ぐため、オイルを引く前に中華鍋を煙が出るほどアツアツに熱しておくのが鉄則です。
• 一度にたくさん炒めすぎないこと。分量を増やす場合は、高い温度を保って香ばしく仕上げるために、2回に分けて調理するのがおすすめです。

保存

冷蔵で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで加熱すると、ソースの質感が戻り、作りたての美味しさが蘇ります。