フランス風そら豆とベーコンの煮込み

鮮やかな緑色のそら豆が口の中でとろけるほど柔らかく、香ばしく焼き上げたベーコンと絶妙に調和します。タイムの香りとスモーキーな風味が溶け込んだバターソースが、全体を奥深い味わいに仕上げる一品です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 329
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 17 g

材料

• 1 kg そら豆 ( さやから出し薄皮を剥いたもの )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り ( そのまま )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 30 g 食塩不使用バター
• 1 個 タイム ( フレッシュな枝 )
• 1 個 ローリエ
• 1 個 セイボリー オプション ( フレッシュな枝 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. そら豆の下準備

   そら豆をさやから取り出します。沸騰したお湯で2分ほど茹で、すぐに氷水にとって冷やします。厚い外皮を剥き、中の柔らかい緑色の部分だけを取り出しておきます。

2. 具材を炒める

   ソテーパンにベーコンを入れ、カリッときつね色になるまで炒めます。みじん切りにした玉ねぎを加え、ベーコンの旨味が溶け出した脂で、透き通るまでじっくりと汗をかかせるように炒めます。

3. 仕上げの煮込み

   そら豆、タイム、ローリエ、サボリーを加えます。バターを落とし、水をひたひたの半分くらいまで注ぎます。中火で煮汁を詰めていき、ソースにとろみがついて、そら豆に艶やかに絡んだら完成です。

シェフのコツ

• 茹でた後に薄皮を剥くひと手間を惜しまないでください。苦味がなくなり、驚くほど繊細でなめらかな食感になります。
• 煮汁が早く減りすぎてしまったら、水を大さじ1杯足してください。ソースが乾いてしまわず、クリーミーな状態を保つのがポイントです。

保存方法

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えて小鍋で優しく加熱してください。