フランス風そら豆とベーコンの煮込み

作り方

鮮やかな緑色のそら豆が口の中でとろけるほど柔らかく、香ばしく焼き上げたベーコンと絶妙に調和します。タイムの香りとスモーキーな風味が溶け込んだバターソースが、全体を奥深い味わいに仕上げる一品です。

1. 1

   そら豆をさやから取り出します。沸騰したお湯で2分ほど茹で、すぐに氷水にとって冷やします。厚い外皮を剥き、中の柔らかい緑色の部分だけを取り出しておきます。

2. 2

   ソテーパンにベーコンを入れ、カリッときつね色になるまで炒めます。みじん切りにした玉ねぎを加え、ベーコンの旨味が溶け出した脂で、透き通るまでじっくりと汗をかかせるように炒めます。

3. 3

   そら豆、タイム、ローリエ、サボリーを加えます。バターを落とし、水をひたひたの半分くらいまで注ぎます。中火で煮汁を詰めていき、ソースにとろみがついて、そら豆に艶やかに絡んだら完成です。