西洋ゴボウのクリーム煮

滋味深い大地の香りが広がる西洋ゴボウ（サルシファイ）を、濃厚でなめらかなクリームソースで包み込みました。ホクホクとした食感に、ナツメグの爽やかなアクセントが効いた上品な一皿です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 中級
• Calories: 315
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 21 g

材料

• 800 g 西洋ゴボウ ( 新鮮なものを丸ごと )
• 1 個 レモン ( 絞り汁用 )
• 2 大さじ 小麦粉 ( 下茹で液用 )
• 40 g 食塩不使用バター
• 200 ml クリーム ( 濃厚なもの )
• 1 つまみ ナツメグ ( すりおろし )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 下茹で液（ブラン）の準備

   鍋にたっぷりの水、小麦粉、レモン汁、塩をひとつまみ入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。この「ブラン」と呼ばれる茹で汁が、西洋ゴボウのアクによる変色を防ぎ、驚くほど白く美しく仕上げる秘訣です。

2. 皮むきとカット

   西洋ゴボウの皮をむきます。粘り気のあるアクが出るので注意してください。5cmほどの長さに切り分けたら、色がわらないうちにすぐ準備した下茹で液に浸していきます。

3. じっくりと茹で上げる

   鍋を火にかけ、沸騰したら弱火に落として約20分煮込みます。ナイフの先がスッと抵抗なく通るくらいの柔らかさになったら、ザルに上げてしっかりと水気を切ります。

4. クリームで仕上げる

   フライパンでバターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたら西洋ゴボウを加えます。必要に応じて軽く小麦粉を振り、生クリームを注ぎ入れます。弱火でゆっくりと煮詰め、ソースにツヤととろみが出てくるまで火を通します。

5. 最後の味付け

   仕上げにナツメグを削り入れ、塩・胡椒で味を調えます。西洋ゴボウの身が崩れないよう、全体を優しく包み込むように絡めれば完成です。

シェフのコツ

• 西洋ゴボウの皮をむく際は調理用手袋の着用がおすすめ。アクの粘り気が強く、手に色が残ることがあります。
• 「ブラン（水・小麦粉・レモン）」での下茹では欠かせません。これを省くと、仕上がりが食欲をそそらない灰色になってしまいます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で約48時間保存可能です。温め直す際、ソースが固まりすぎていたら、少量の牛乳を加えてフライパンで優しく加熱してください。