牛肉の濃厚カレーうどん

とろりと濃厚なつゆが、うどん一本一本に贅沢に絡みつきます。出汁の深い旨味とスパイシーな香りが絶妙に溶け合い、お箸を当てるだけで解れるほど柔らかく煮込まれた牛肉が、至福のひとときを演出します。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 678
• タンパク質: 43 g
• 炭水化物: 74 g
• 脂質: 22 g

材料

• 800 g うどん ( 茹で、または生の状態 )
• 400 g 牛リブロース ( 薄切り )
• 1 L 出汁 ( 準備しておく )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 1 個 にんにく ( 斜め薄切り )
• 30 g 有塩バター
• 30 g 小麦粉
• 2 大さじ カレー粉
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ みりん
• 1 大さじ ひまわり油
• 2 個 わけぎ オプション ( 仕上げ用の小口切り )
• 1 小さじ 七味唐辛子 ( お好みで振りかける )

作り方

1. 肉を焼き、旨味を閉じ込める

   牛肉は食べやすい大きさの薄切りにします。鍋にひまわり油を熱し、牛肉をさっと焼いて表面に香ばしい焼き色をつけます。旨味を閉じ込めたら、一度取り出しておきます。

2. 香味野菜を炒める

   同じ鍋にスライスした玉ねぎと斜め切りにした人参を入れます。玉ねぎが透き通るまで、焦がさないようじっくりと炒め合わせ、甘みを引き出します。

3. スパイスととろみを加える

   バターを加え、溶けたら小麦粉とカレー粉を振り入れます。粉っぽさが消え、スパイスの芳醇な香りが華やかに立ち上がるまで、1分ほど手早く混ぜ合わせます。

4. 出汁で煮込む

   ダマにならないよう、だし汁を少しずつ注ぎながら泡立て器などで混ぜ合わせます。醤油とみりんを加え、牛肉を鍋に戻します。つゆにお玉の背が隠れるくらいのとろみがつくまで、弱火で煮込みます。

5. うどんを茹でる

   たっぷりの沸騰したお湯にうどんを入れます。お箸で優しくほぐしながら茹で、麺が柔らかくもちもちとした状態になったら、手早く湯切りをします。

6. 盛り付ける

   温めた器にうどんを盛り、熱々のカレーつゆをたっぷりとかけます。仕上げに小口切りのネギを散らし、お好みで七味唐辛子を振れば完成です。

シェフのコツ

• 牛肉の焼き色：肉を焼く工程は省かないでください。この焼き目が、つゆに奥深いコクと umami（旨味）をプラスします。
• とろみの調整：つゆが煮詰まって濃くなりすぎた場合は、うどんの茹で汁を少し加えると、なめらかな濃度に調整できます。
• 出汁へのこだわり：この料理の主役は出汁です。ぜひ質の高い出汁を使って、味の土台をしっかりと整えてください。

保存方法

カレーつゆは冷蔵庫で約3日間保存可能です。温め直す際は弱火でじっくりと。うどんが伸びるのを防ぐため、麺は必ず食べる直前に茹でて合わせるのが美味しくいただくコツです。