パオ・バジ：バター香るマッシュ野菜の濃厚カレー

たっぷりのバターが溶け込んだ、なめらかでスパイシーな野菜のマッシュ。こんがりと黄金色に焼き上げたパンを添えて、濃厚で香り高いカレーをたっぷりすくいながらお召し上がりください。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 584
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 72 g
• 脂質: 24 g

材料

• 400 g ジャガイモ ( 皮をむいて角切り )
• 200 g カリフラワー ( 小さな小房に分ける )
• 100 g グリーンピース ( さやから出したもの )
• 100 g 食塩不使用バター ( 冷やしておく )
• 2 個 赤玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( おろし、またはプレスする )
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 3 個 丸トマト ( 角切り )
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 大さじ カシミールチリ
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 0.5 個 生パクチー ( 刻んでおく )
• 4 個 白いパン ( 半分に切ったロールパン )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 2 大さじ パヴ・バジ・マサラ ( スパイスミックス )

作り方

1. 野菜の下茹で

   塩を加えた沸騰したお湯に、じゃがいも、カリフラワー、グリーンピースを入れます。ナイフがスッと吸い込まれるように通るまで、柔らかく茹で上げましょう。

2. ベースの香りを引き出す

   たっぷりのバターを鍋で熱し、赤玉ねぎのみじん切りを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、おろしにんにく、おろし生姜、角切りのトマトを加えます。水分が飛び、表面に油が浮き上がってくるまでじっくりと煮詰めてください。

3. マッシュとスパイスの融合

   茹でた野菜をトマトベースの鍋に合わせ、ターメリック、チリパウダー、パオ・バジ・マサラ、塩を投入します。ポテトマッシャーを使い、鍋の中で直接野菜を力強く潰しましょう。スプーンに重く絡みつくような、なめらかで濃厚な質感に仕上げます。

4. 仕上げの追いバター

   仕上げにバターをもうひと塊と、レモン汁を加えます。全体をよく混ぜ合わせて美しいツヤが出たら、極弱火にかけて温かさを保っておきます。

5. パンを香ばしく焼き上げる

   白パンを半分に切り、バターを引いたフライパンで断面がカリッと香ばしく、良い色になるまで焼き上げます。カレーを盛り付け、刻みたてのパクチーを散らして完成です。

シェフのコツ

• バターを惜しまないことが成功の鍵。これがカレーにシルクのような滑らかさと、贅沢なコクを与えてくれます。
• 野菜を潰している最中に水分が足りず重くなりすぎたら、野菜の茹で汁を少しずつ加えて、理想の硬さに調整してください。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水とひとかけのバターを加えて弱火にかけると、作りたてのクリーミーな質感が蘇ります。