本格中華風ポークカレー

作り方

琥珀色のなめらかなソースを纏った、口の中でほどける豚肩ロース。香ばしく炒めたカレー粉と生姜の香りに、ココナッツミルクのまろやかさが絶妙に調和した、心温まる至福の一皿です。

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   豚肩ロースを3cm角にカットします。フライパンでピーナッツオイルを煙が出る直前まで熱し、肉の全面にしっかりとした焼き色がつくまで手早く焼き固めます。

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   スライスした玉ねぎ、にんにく、中華カレーペーストを加え、玉ねぎが透き通るまで炒めます。次にカレー粉と片栗粉を振り入れます。これが「サンガージュ」と呼ばれる工程です。焦がさないよう注意しながら2分ほど混ぜ、スパイスの香りを最大限に引き出しましょう。

3. 3

   料理酒と醤油を回し入れ、鍋底の旨みをこそげ落とすようにデグラッセします。続いて出汁とココナッツミルク、生姜を加えます。水分量は肉がちょうど浸るくらいが目安です。

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   人参とじゃがいもを加え、蓋をして弱火でコトコト煮込みます。ソースにとろみがつき、肉がフォークで簡単に崩れるほど柔らかくなれば完成です。