本格中華風ポークカレー

琥珀色のなめらかなソースを纏った、口の中でほどける豚肩ロース。香ばしく炒めたカレー粉と生姜の香りに、ココナッツミルクのまろやかさが絶妙に調和した、心温まる至福の一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 864
• タンパク質: 48 g
• 炭水化物: 38 g
• 脂質: 58 g

材料

• 800 g 豚肩ロース ( 3cm角に切る )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 3 piece にんにく ( みじん切りにする )
• 3 tbsp カレー粉
• 1 tbsp コーンスターチ
• 2 tbsp 醤油
• 2 tbsp 料理酒
• 400 ml 出汁
• 100 ml ココナッツミルク
• 3 tbsp ピーナッツオイル
• 2 piece にんにく ( 厚めの輪切りにする )
• 2 piece ジャガイモ ( 角切りにする )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 2 tbsp 中華カレーペースト

手順

1. 肉の旨みを閉じ込める

   豚肩ロースを3cm角にカットします。フライパンでピーナッツオイルを煙が出る直前まで熱し、肉の全面にしっかりとした焼き色がつくまで手早く焼き固めます。

2. 香味野菜のソテーとスパイスの香り出し

   スライスした玉ねぎ、にんにく、中華カレーペーストを加え、玉ねぎが透き通るまで炒めます。次にカレー粉と片栗粉を振り入れます。これが「サンガージュ」と呼ばれる工程です。焦がさないよう注意しながら2分ほど混ぜ、スパイスの香りを最大限に引き出しましょう。

3. デグラッセと煮込み液の投入

   料理酒と醤油を回し入れ、鍋底の旨みをこそげ落とすようにデグラッセします。続いて出汁とココナッツミルク、生姜を加えます。水分量は肉がちょうど浸るくらいが目安です。

4. 弱火でじっくり煮込む

   人参とじゃがいもを加え、蓋をして弱火でコトコト煮込みます。ソースにとろみがつき、肉がフォークで簡単に崩れるほど柔らかくなれば完成です。

シェフのヒント

• 肉の表面をしっかり焼くことが、ソースに深いコクと香ばしさを生む最大のポイントです。
• 煮詰まりすぎてソースが重くなった場合は、出汁を少し足して調整してください。常にベルベットのようななめらかさを保つのがコツです。
• 火を止めてから10分ほど休ませることで、スパイスの角が取れて味が落ち着き、より一層深みが増します。

保存

冷蔵庫の密閉容器で3日間保存可能です。保存中にソースが固まるため、温め直す際は少量の水を加えてのばすと、作りたての質感が戻ります。