昔ながらの王道ビーフカレー

作り方

ホロホロと口の中で解けるほど柔らかな牛肉を、香ばしく炒めたスパイスが香る濃厚なソースで包み込みました。お肉の旨味とココナッツの優しい甘みが芯まで染み込んだ、贅沢な味わいの野菜も格別です。

1. 1

   厚手の鍋に油とバターを熱し、角切りにした牛肩ロース肉を入れます。全体にしっかりとした焼き色をつけ、鍋の底に旨味の詰まった焼き跡（フォンド）がつくまでじっくり焼き上げるのが美味しさの土台になります。

2. 2

   スライスした玉ねぎとにんにくを加えます。中火で玉ねぎが透き通り、肉から溶け出した旨味たっぷりの脂をしっかりと吸わせるように炒め合わせます。

3. 3

   カレー粉を振り入れ、さらに小麦粉を全体にまぶして手早く混ぜ合わせます。2分ほど炒めてスパイスの香りを存分に立たせ、小麦粉に火を通すことで、ソースに深いコクと理想的なとろみを与えます。

4. 4

   ココナッツミルクとビーフブイヨンを、具材がひたひたに浸るまで注ぎます。人参とじゃがいもを加え、蓋をしてごく弱火で煮込みます。ソースがスプーンに絡むほど濃厚になり、お肉が驚くほど柔らかくなれば完成です。