昔ながらの王道ビーフカレー

ホロホロと口の中で解けるほど柔らかな牛肉を、香ばしく炒めたスパイスが香る濃厚なソースで包み込みました。お肉の旨味とココナッツの優しい甘みが芯まで染み込んだ、贅沢な味わいの野菜も格別です。

• 準備: 25 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 985
• タンパク質: 50 g
• 炭水化物: 55 g
• 脂質: 70 g

材料

• 800 g 肩ロース ( 大きめの角切りにする )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 2 piece にんにく ( みじん切りにする )
• 3 piece にんにく ( 厚めの輪切りにする )
• 4 piece ジャガイモ ( 4等分に切る )
• 2 tbsp カレー粉
• 30 g 小麦粉
• 400 ml ココナッツミルク
• 30 g 食塩不使用バター
• 2 tbsp ひまわり油
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 250 ml 牛だし ( 温めて用意しておく )

手順

1. 肉を力強く焼き付ける

   厚手の鍋に油とバターを熱し、角切りにした牛肩ロース肉を入れます。全体にしっかりとした焼き色をつけ、鍋の底に旨味の詰まった焼き跡（フォンド）がつくまでじっくり焼き上げるのが美味しさの土台になります。

2. 香味野菜を炒め合わせる

   スライスした玉ねぎとにんにくを加えます。中火で玉ねぎが透き通り、肉から溶け出した旨味たっぷりの脂をしっかりと吸わせるように炒め合わせます。

3. スパイスの香りととろみを加える

   カレー粉を振り入れ、さらに小麦粉を全体にまぶして手早く混ぜ合わせます。2分ほど炒めてスパイスの香りを存分に立たせ、小麦粉に火を通すことで、ソースに深いコクと理想的なとろみを与えます。

4. デグラッセと煮込み

   ココナッツミルクとビーフブイヨンを、具材がひたひたに浸るまで注ぎます。人参とじゃがいもを加え、蓋をしてごく弱火で煮込みます。ソースがスプーンに絡むほど濃厚になり、お肉が驚くほど柔らかくなれば完成です。

シェフのヒント

• 煮込み時間は惜しまないでください。時間をかけてじっくり火を通すことで牛肉のコラーゲンが溶け出し、ソースに艶やかな輝きと深いコクが生まれます。
• 煮込み中にソースが詰まりすぎてしまったら、少量の水を足して調整を。理想のクリーミーな質感をキープするのがポイントです。

保存

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。一晩寝かせることでスパイスが馴染んで角が取れ、より深みのある味わいへと進化します。