本場イタリア仕込みのシーフードパスタ

作り方

潮の香りを纏ったエマルジョン（乳化ソース）が、アルデンテに茹で上げたスパゲッティに艶やかに絡みます。黄金色に色づいたニンニクの香ばしさと、食欲をそそる唐辛子の刺激。ひと口啜れば、そこには地中海の海風が広がります。

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   ムール貝は殻をこすり合わせて洗い、エビはさっと洗います。イカは食べやすい輪切りに。砂や汚れを残さないよう丁寧に下処理をすることで、雑味のない洗練された仕上がりになります。

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   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、エビとイカを強火で約2分、表面に軽く焼き色がつくまで炒めます。香ばしさが立ったら、一度取り出しておきましょう。

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   同じフライパンにみじん切りのニンニクと唐辛子を入れ、弱火でじっくり香りを引き出します。ニンニクが黄金色になったら白ワインを注ぎ、半量になるまで煮詰めて旨味を凝縮させます。魚の出汁（フュメ・ド・ポワソン）とムール貝を加え、蓋をして蒸し煮にしましょう。

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   たっぷりの塩を加えた熱湯にスパゲッティを投入します。表示時間の2分前に引き上げるのがポイント。魚介の旨味が溶け出したソースの中で仕上げの火を通し、味を芯まで染み込ませます。

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   パスタをフライパンに移し、茹で汁をお玉1杯分加えます。エビとイカを戻し入れ、フライパンを力強く振って全体を和えましょう。でんぷん質の力でオイルと出汁が一体となり、麺を包み込むような濃厚なソースに仕上がります。最後に刻んだイタリアンパセリを散らして完成です。