ギリシャ風メゼ・プラッター

作り方

クリーミーなツァジキにシャキシャキのきゅうり、なめらかなハムス、そして芳醇なオリーブ。ふんわり温めたピタパンを添えた、鮮やかな食感と彩りを楽しむ一皿です。

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   きゅうりを粗めにすりおろし、両手でギュッと絞ってしっかり水気を切ります。ツァジキを水っぽくせず、濃厚でクリーミーな食感に仕上げるための最も重要なステップです。

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   ボウルにギリシャヨーグルト、みじん切りにしたにんにく、刻んだディル、レモン果汁を入れて混ぜ合わせます。そこに水気を絞ったきゅうりを加え、仕上げにオリーブオイルを回しかけて、全体をなめらかに整えます。

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   水気を切ったひよこ豆、タヒニ（ねりごま）、残りのにんにく、レモン果汁をフードプロセッサーにかけます。オリーブオイルを細く垂らしながら加え、つややかでシルクのような、ぽってりとした質感になるまで攪拌します。

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   ピタパンをオーブンで軽く温め、ふんわりとさせます。ディップをそれぞれ器に盛り、黒と緑のオリーブ、ブドウの葉のドルマを添えます。仕上げにフェタチーズを崩して散らし、ディップの表面に贅沢にオリーブオイルをたらして完成です。