ギリシャ風メゼ・プラッター

クリーミーなツァジキにシャキシャキのきゅうり、なめらかなハムス、そして芳醇なオリーブ。ふんわり温めたピタパンを添えた、鮮やかな食感と彩りを楽しむ一皿です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 991
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 92 g
• 脂質: 51 g

材料

• 300 g プレーンギリシャヨーグルト ( よく冷やしたもの )
• 1 個 キュウリ ( すりおろして水気を絞ったもの )
• 250 g ひよこ豆 ( 茹でて水気を切ったもの )
• 2 大さじ タヒニ ( なめらかなもの )
• 2 個 にんにく ( 極細かくみじん切りにしたもの )
• 1 個 レモン ( 果汁用 )
• 60 ml エキストラバージンオリーブオイル ( エキストラバージン )
• 1 個 ディル ( 細かく刻んだもの )
• 100 g ブラックオリーブ ( そのまま )
• 100 g グリーンオリーブ ( そのまま )
• 4 個 ピタパン ( 温めたもの )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 味付け用 )
• 200 g フェタチーズ ( 崩したもの、または角切り )
• 8 個 ブドウの葉 ( 水気を切ったもの )

作り方

1. きゅうりの下準備

   きゅうりを粗めにすりおろし、両手でギュッと絞ってしっかり水気を切ります。ツァジキを水っぽくせず、濃厚でクリーミーな食感に仕上げるための最も重要なステップです。

2. ツァジキの調合

   ボウルにギリシャヨーグルト、みじん切りにしたにんにく、刻んだディル、レモン果汁を入れて混ぜ合わせます。そこに水気を絞ったきゅうりを加え、仕上げにオリーブオイルを回しかけて、全体をなめらかに整えます。

3. ハムスをなめらかに練る

   水気を切ったひよこ豆、タヒニ（ねりごま）、残りのにんにく、レモン果汁をフードプロセッサーにかけます。オリーブオイルを細く垂らしながら加え、つややかでシルクのような、ぽってりとした質感になるまで攪拌します。

4. 盛り付けとサーブ

   ピタパンをオーブンで軽く温め、ふんわりとさせます。ディップをそれぞれ器に盛り、黒と緑のオリーブ、ブドウの葉のドルマを添えます。仕上げにフェタチーズを崩して散らし、ディップの表面に贅沢にオリーブオイルをたらして完成です。

シェフのコツ

• ツァジキを美味しく作るコツは、きゅうりの水気をこれでもかというほど絞ること。水分が残っていると、せっかくのソースが台無しになってしまいます。
• ハムスが固すぎる場合は、攪拌しながら氷水を小さじ1杯ずつ加えると、驚くほどなめらかで軽い口当たりに仕上がります。

保存方法

ディップ類は密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大48時間保存可能です。ただし、ツァジキは温め直さないように注意してください。