香ばし胡麻だれの彩り野菜蕎麦サラダ

コシのある蕎麦に、艶やかな特製だれがしっとりと絡みます。シャキシャキの千切り野菜と喉ごしの良い冷やし蕎麦のコントラストを、米酢の爽やかな酸味が引き立てる一品です。

• 準備: 20 分
• 調理: 5 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 361
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 52 g
• 脂質: 12 g

材料

• 250 g そば ( 乾麺 )
• 1 piece キュウリ ( 千切り )
• 1 piece にんにく ( 千切り )
• 2 piece わけぎ ( 斜め切り )
• 100 g 枝豆 ( むき身 )
• 3 tbsp 醤油
• 2 tbsp 米酢
• 2 tbsp ごま油
• 1 tsp 白砂糖
• 1 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tbsp ごま ( 煎り )
• 1 piece コリアンダー オプション ( 刻み )

手順

1. 蕎麦を茹でる

   たっぷりのお湯で蕎麦を茹でます。4〜5分、コシが残る絶妙なアルデンテの状態に。茹で上がったらすぐに冷水で締め、表面のぬめりを取るように優しく揉み洗いしてください。

2. 野菜の下ごしらえ

   きゅうりと人参は食感を楽しめるよう細い千切りに。万能ねぎは斜め切り、にんにくは細かくみじん切りにします。具材の大きさを揃えることで、どこを食べても均一な食感が楽しめます。

3. 特製だれを乳化させる

   ボウルに砂糖、米酢、醤油を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜたら、にんにくを加えます。そこにごま油を少しずつ垂らしながら泡立て器で混ぜ、とろりと乳化させます。スプーンの背に薄くまとわりつく程度が目安です。

4. 仕上げの和え作業

   水気をしっかり切った蕎麦に、千切り野菜と枝豆を合わせます。特製だれを回しかけ、全体が馴染むように優しく和えましょう。仕上げに煎り胡麻と刻んだパクチーを散らせば完成です。

シェフのヒント

• 冷水で締める工程は非常に重要です。余熱による茹で過ぎを防ぎ、麺のコシを引き出し、くっつきにくくしてくれます。
• 時間に余裕があれば、冷蔵庫で15分ほど寝かせてみてください。麺にたれの旨味がしっかりと染み込み、より一層美味しくいただけます。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で24時間ほど保存可能です。食べる直前に再度全体をさっと和えてからお召し上がりください。