香ばし胡麻だれの彩り野菜蕎麦サラダ

作り方

コシのある蕎麦に、艶やかな特製だれがしっとりと絡みます。シャキシャキの千切り野菜と喉ごしの良い冷やし蕎麦のコントラストを、米酢の爽やかな酸味が引き立てる一品です。

1. 1

   たっぷりのお湯で蕎麦を茹でます。4〜5分、コシが残る絶妙なアルデンテの状態に。茹で上がったらすぐに冷水で締め、表面のぬめりを取るように優しく揉み洗いしてください。

2. 2

   きゅうりと人参は食感を楽しめるよう細い千切りに。万能ねぎは斜め切り、にんにくは細かくみじん切りにします。具材の大きさを揃えることで、どこを食べても均一な食感が楽しめます。

3. 3

   ボウルに砂糖、米酢、醤油を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜたら、にんにくを加えます。そこにごま油を少しずつ垂らしながら泡立て器で混ぜ、とろりと乳化させます。スプーンの背に薄くまとわりつく程度が目安です。

4. 4

   水気をしっかり切った蕎麦に、千切り野菜と枝豆を合わせます。特製だれを回しかけ、全体が馴染むように優しく和えましょう。仕上げに煎り胡麻と刻んだパクチーを散らせば完成です。