伝統のシャキシャキ・コールスロー

繊細な千切りキャベツと人参を、コクのあるクリーミーなドレッシングで和えた逸品。キャベツの心地よい歯ごたえはそのままに、甘みと酸味の絶妙なコントラストが素材の味を引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 250
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 20 g

材料

• 500 g キャベツ ( 極細の千切り )
• 2 個 にんにく ( すりおろし、または千切り )
• 0.5 個 赤玉ねぎ ( みじん切り )
• 100 g 日本のマヨネーズ
• 2 大さじ 酢
• 1 大さじ 白砂糖
• 1 小さじ マスタード
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 大さじ リンゴ酢

作り方

1. 野菜の下準備

   キャベツは外側の硬い葉を除き、包丁でできるだけ細い千切りにします。人参は千切り器などでおろし、赤玉ねぎは丁寧にみじん切りにします。

2. キャベツの水分出し

   キャベツをザルに入れ、粗塩をひとつまみ振って軽く混ぜます。そのまま15分ほど置き、余分な水分を出すことで、シャキシャキ感を損なわずにしなやかな食感を生み出します。

3. ドレッシングを作る

   ボウルにマヨネーズ、酢、リンゴ酢、砂糖、マスタードを合わせます。ソースがなめらかで艶やかになるまでしっかり混ぜ、仕上げに黒胡椒をたっぷりと挽いてアクセントを効かせます。

4. 和えて寝かせる

   キャベツを両手でギュッと絞り、水分をしっかり切ってから、人参と赤玉ねぎを合わせます。ドレッシングを回しかけ、全体が均一にコーティングされるようよく和えたら、冷蔵庫で1時間以上休ませて味を馴染ませます。

シェフのコツ

• 「水分出し」の工程を飛ばさないのが最大のコツ。これを怠ると、2時間後にはサラダが水浸しになってしまいます。
• 包丁での千切りが難しい場合はスライサーを使いましょう。極限まで薄くすることが、最高の口当たりへの近道です。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で約48時間保存可能です。召し上がる直前に、もう一度全体をさっくりと混ぜ直してください。