伝統のシャキシャキ・コールスロー

作り方

繊細な千切りキャベツと人参を、コクのあるクリーミーなドレッシングで和えた逸品。キャベツの心地よい歯ごたえはそのままに、甘みと酸味の絶妙なコントラストが素材の味を引き立てます。

1. 1

   キャベツは外側の硬い葉を除き、包丁でできるだけ細い千切りにします。人参は千切り器などでおろし、赤玉ねぎは丁寧にみじん切りにします。

2. 2

   キャベツをザルに入れ、粗塩をひとつまみ振って軽く混ぜます。そのまま15分ほど置き、余分な水分を出すことで、シャキシャキ感を損なわずにしなやかな食感を生み出します。

3. 3

   ボウルにマヨネーズ、酢、リンゴ酢、砂糖、マスタードを合わせます。ソースがなめらかで艶やかになるまでしっかり混ぜ、仕上げに黒胡椒をたっぷりと挽いてアクセントを効かせます。

4. 4

   キャベツを両手でギュッと絞り、水分をしっかり切ってから、人参と赤玉ねぎを合わせます。ドレッシングを回しかけ、全体が均一にコーティングされるようよく和えたら、冷蔵庫で1時間以上休ませて味を馴染ませます。