ドイツ風ポテトサラダ 〜本場エルデップフェル・ザラート〜

作り方

ほくほくのジャガイモを、つややかでコク深いドレッシングで和えた一皿。お酢の爽やかな酸味が旨みを引き立て、玉ねぎのシャキシャキとした食感が心地よいアクセントになります。

1. 1

   皮付きのまま、塩を入れた水からじっくり茹で始めます。沸騰したら火を弱め、ナイフの先がバターのようにスッと通るまで火を通しましょう。

2. 2

   ボウルにマスタード、お酢、そして熱々のビーフブイヨンを混ぜ合わせます。玉ねぎは薄切りにしておきましょう。ジャガイモのデンプンとソースをよくなじませるため、必ず熱いスープを使うのがポイントです。

3. 3

   ジャガイモが熱いうちに皮をむき、3〜4mm厚さの輪切りにして、そのまま熱いソースの中へ入れます。形が崩れないよう、優しく丁寧に和えてください。

4. 4

   オイルと刻んだチャイブを加えます。ソースが全体にトロリと絡んでクリーミーな質感になるまで混ぜ合わせます。15分ほど置いて味をなじませ、温かいうちに召し上がれ。