ドイツ風ポテトサラダ 〜本場エルデップフェル・ザラート〜

ほくほくのジャガイモを、つややかでコク深いドレッシングで和えた一皿。お酢の爽やかな酸味が旨みを引き立て、玉ねぎのシャキシャキとした食感が心地よいアクセントになります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 356
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 36 g
• 脂質: 20 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 丸ごと、皮付きのまま )
• 1 個 赤玉ねぎ ( みじん切り、または極薄切り )
• 1 大さじ マスタード
• 4 大さじ 赤ワインビネガー
• 5 大さじ ひまわり油
• 10 g 生チャイブ ( 小口切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 200 ml 牛だし ( 熱々に沸かしたもの )

作り方

1. ジャガイモを茹でる

   皮付きのまま、塩を入れた水からじっくり茹で始めます。沸騰したら火を弱め、ナイフの先がバターのようにスッと通るまで火を通しましょう。

2. ソースの準備

   ボウルにマスタード、お酢、そして熱々のビーフブイヨンを混ぜ合わせます。玉ねぎは薄切りにしておきましょう。ジャガイモのデンプンとソースをよくなじませるため、必ず熱いスープを使うのがポイントです。

3. カットして和える

   ジャガイモが熱いうちに皮をむき、3〜4mm厚さの輪切りにして、そのまま熱いソースの中へ入れます。形が崩れないよう、優しく丁寧に和えてください。

4. 仕上げの乳化

   オイルと刻んだチャイブを加えます。ソースが全体にトロリと絡んでクリーミーな質感になるまで混ぜ合わせます。15分ほど置いて味をなじませ、温かいうちに召し上がれ。

シェフのコツ

• ジャガイモは必ず熱いうちに。冷めてしまうと、ブイヨンの旨みが中まで染み込みません。
• 和えた直後は少し水分が多いように感じますが、そのまま10分ほど置くとジャガイモがソースをグングン吸い込んで完璧な状態になります。

保存方法

冷蔵庫で48時間保存可能です。食べる30分ほど前に常温に戻すと、ソースの滑らかさが戻り、より美味しくいただけます。