4ステップ中1ステップ目

たっぷりのお湯で蕎麦を茹でます。4〜5分、コシが残る絶妙なアルデンテの状態に。茹で上がったらすぐに冷水で締め、表面のぬめりを取るように優しく揉み洗いしてください。