五香粉香るレンズ豆のボール揚げ

カリッと香ばしい黄金色の衣を割れば、中からはふんわりとスパイスが香る至福の瞬間。五香粉のエキゾチックな風味と、芳ばしいごまの香りが食欲をそそる本格的な一品です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 322
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 40 g
• 脂質: 8 g

材料

• 250 g 緑レンズ豆 ( 乾燥 )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 個 卵 ( 溶きほぐしたもの )
• 3 大さじ コーンスターチ
• 2 大さじ 醤油
• 1 小さじ 五香粉
• 1 小さじ ごま油
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )

作り方

1. レンズ豆を下茹でする

   レンズ豆を3倍の量の水で茹でます。指先で簡単に潰れるくらいに柔らかくなったら、しっかりとザルに上げ、水気を完全に切っておくのがポイントです。

2. タネを作る

   ボウルにレンズ豆を入れ、フォークの背で丁寧に潰します。そこに、みじん切りにしたにんにくと万能ねぎ、五香粉、醤油、ごま油を加えて、香りが馴染むようによく混ぜ合わせます。

3. つなぎを加えて成形する

   溶き卵と片栗粉を加え、手につかなくなるまでしっかりと混ぜてまとめます。生地がまとまったら、くるみくらいの大きさに丸めて形を整えていきましょう。

4. カラッと揚げる

   ピーナッツオイルを180℃に熱し、数回に分けて揚げていきます。表面が深い黄金色になり、叩くと軽い音がするまで揚げたら、キッチンペーパーに上げて油を切りましょう。

シェフのコツ

• レンズ豆はブレンダーを使わず、フォークで潰すのがコツ。あえて少し粒感を残すことで、ホクホクとした豊かな食感を楽しめます。
• もし生地が柔らかすぎてまとまりにくい場合は、片栗粉を大さじ1ずつ足して調整してください。油に入れる前に、形がぴたっと崩れない状態にすることが大切です。

保存方法

冷蔵庫で最大3日間保存可能です。食べる直前にオーブントースターで5分ほど温め直すと、揚げたてのカリッとした食感が蘇ります。水分を吸ってしまうため、電子レンジの使用は避けるのがおすすめです。