ピリ辛豆腐ボール

外はカリッと薄い衣、中はふんわり香り高い仕上がりに。揚げたての瞬間、煎った花椒と唐辛子の香ばしい香りがふわりと鼻をくすぐります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 411
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 32 g

材料

• 400 g 木綿豆腐 ( しっかりと水切りする )
• 30 g コーンスターチ
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 個 唐辛子 ( 種を除き、みじん切り )
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ ごま油
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 1 小さじ 四川山椒 ( 煎ってから粗く砕く )
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油として使用 )
• 1 大さじ 豆板醤 ( 細かく刻んで混ぜる )

作り方

1. 豆腐の水切り

   木綿豆腐を清潔な布で包み、重しをのせて15分ほど置きます。揚げている最中に形が崩れないよう、しっかり水分を抜くのがポイントです。

2. 具材を混ぜ合わせる

   ボウルの中で豆腐を手で崩し、みじん切りにしたにんにく、小ねぎ、唐辛子、生姜、花椒、醤油、豆板醤を加えます。全体が滑らかに、粘り気が出るまでよく混ぜ合わせてください。

3. 成形する

   つなぎの片栗粉を加えて混ぜます。手のひらでギュッと握るようにして、くるみほどの大きさに丸めていきます。表面にひび割れが残らないよう、滑らかに形を整えましょう。

4. カラッと揚げる

   ピーナッツオイルを180℃に熱し、豆腐ボールを数回に分けて入れます。表面がこんがりときつね色になり、箸で触れた時にしっかりとした弾力が感じられたら、キッチンペーパーに取って油を切ります。

シェフのコツ

• 豆腐の水切りは徹底的に行いましょう。水分が残っていると油を吸いすぎてしまい、サクサク感が損なわれてしまいます。
• タネが柔らかすぎる場合は片栗粉を少量足して調整してください。ただし、入れすぎると中まで硬くなってしまうので注意が必要です。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。食べる直前にオーブントースターで5分ほど温め直すと、揚げたてのカリッとした食感が蘇ります。