ギリシャ風 根セロリのヴィネグレットサラダ

シャキシャキとした軽やかな食感を残した根セロリに、レモン香る爽やかなハーブのエマルションをたっぷりと纏わせて。酸味を効かせることで変色を防ぎ、目にも鮮やかな真っ白な一皿に仕上げます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 168
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 16 g

材料

• 1 個 セロリアック ( 皮を剥き、細切りにする )
• 1 個 レモン ( 絞っておく )
• 60 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ マスタード
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 0.5 個 ディル ( 細かく刻む )
• 1 大さじ ケッパー ( 水気を切り、粗みじん切りにする )

作り方

1. 根セロリの下準備

   根セロリは厚めに皮を剥き、土の香りが残らないよう丁寧に整えます。繊維を活かすように力強くシュレッドし、美しい細切りに。白く輝くような色味を保つため、すぐにレモン汁を回しかけておきましょう。

2. ヴィネグレットの乳化

   ボウルにマスタード、塩、胡椒を合わせます。オリーブオイルを少しずつ、細い糸を垂らすように加えながら絶えず攪拌しましょう。スプーンの背を覆うくらい、とろりとクリーミーに乳化（エマルション）させるのがポイントです。

3. 和え、馴染ませる

   下準備した根セロリに、ヴィネグレット、刻んだディル、ケッパーを合わせます。全体にソースがしっかりと絡むよう丁寧に和えたら、冷蔵庫で少し休ませて。味が馴染み、繊維がほどよくしなやかになります。

シェフのコツ

• 根セロリの瑞々しい食感を最大限に活かすなら、和える直前にシュレッドするのがおすすめです。
• 冷蔵庫で15分ほど寝かせることで、酸の力が野菜の甘みを引き出し、より奥深い味わいに変化します。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で24時間保存可能です。それ以上経つと野菜から水分が出すぎてしまうため、ぜひお早めにお召し上がりください。