ギリシャ風 根セロリのヴィネグレットサラダ

作り方

シャキシャキとした軽やかな食感を残した根セロリに、レモン香る爽やかなハーブのエマルションをたっぷりと纏わせて。酸味を効かせることで変色を防ぎ、目にも鮮やかな真っ白な一皿に仕上げます。

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   根セロリは厚めに皮を剥き、土の香りが残らないよう丁寧に整えます。繊維を活かすように力強くシュレッドし、美しい細切りに。白く輝くような色味を保つため、すぐにレモン汁を回しかけておきましょう。

2. 2

   ボウルにマスタード、塩、胡椒を合わせます。オリーブオイルを少しずつ、細い糸を垂らすように加えながら絶えず攪拌しましょう。スプーンの背を覆うくらい、とろりとクリーミーに乳化（エマルション）させるのがポイントです。

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   下準備した根セロリに、ヴィネグレット、刻んだディル、ケッパーを合わせます。全体にソースがしっかりと絡むよう丁寧に和えたら、冷蔵庫で少し休ませて。味が馴染み、繊維がほどよくしなやかになります。