シャキシャキ豆もやしのガーリック中華サラダ

作り方

透き通るようなツヤと力強い歯ごたえが自慢の豆もやしを、香ばしいごま油の風味が広がる旨みドレッシングで和えました。ニンニクのパンチと米酢のキリッとした酸味が、一口ごとに食欲を刺激する本格的な一品です。

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   たっぷりの沸騰したお湯に豆もやしを投入します。時間はきっかり2分。豆の部分に火が通りつつも、全体に絶妙な歯ごたえが残る、少し透き通った状態を目指します。

2. 2

   ザルに上げたらすぐに冷水（できれば氷水）で締めます。これが余熱での火通りを防ぎ、シャキシャキ感をキープする最大の秘訣。冷えたら水気を優しく、しっかりと絞ります。

3. 3

   ボウルにみじん切りのニンニク、すりおろし生姜、醤油、米酢、砂糖、輪切りにした唐辛子を合わせます。薬味の刺激的な香りと、お酢の爽やかな酸味が調和する黄金比のタレを作ります。

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   もやしにタレを回しかけ、ごま油と小ねぎを加えます。全体に味がしっかりと馴染むよう、手早く混ぜ合わせましょう。もやし一本一本がタレをまとい、艶やかに輝けば完成です。