ギリシャ風ラム肉の香草パン粉焼き

黄金色のカリッとした衣の中に閉じ込められた、しっとりジューシーなピンク色のラム肉。ナイフを入れた瞬間に広がるオレガノとレモンの爽やかな香りが、ラム特有の豊かな風味を引き立てます。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 1170
• タンパク質: 70 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 76 g

材料

• 8 piece ラムチョップ ( 余分な脂を除き、骨を掃除したもの )
• 100 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 2 piece 卵 ( 溶きほぐしたもの )
• 150 g パン粉 ( 細かめのもの )
• 2 tbsp オレガノ ( ドライ )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece レモン ( 皮のすりおろし用 )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 30 g 食塩不使用バター
• 2 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 肉の下準備

   ラムチョップは余分な脂を切り落とし、骨の先端をきれいに掃除します。両面に塩・黒胡椒をしっかりと振って、下味をつけておきます。

2. 香草パン粉の用意

   ニンニクを細かいみじん切りにします。バットなどの容器にパン粉、オレガノ、ニンニク、レモンの皮（ゼスト）を合わせ、全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。

3. 衣付けの工程

   ラム肉に薄力粉をまぶし、余分な粉を軽く叩いて落とします。溶き卵にくぐらせた後、香草パン粉の中に肉を入れ、衣がしっかりと密着するように手のひらで強く押し当てます。

4. 焼き上げ

   フライパンにオリーブオイルを熱し、オイルが温まったら肉を並べます。片面3〜4分ずつ、美味しそうなキツネ色になるまで焼き上げます。仕上げにバターを加え、泡立つ香ばしいバターを衣に纏わせて風味を補います。

シェフのヒント

• ラム肉は火を通しすぎないのが鉄則。中心が美しいピンク色の状態で仕上げることで、溢れる肉汁を堪能できます。
• 衣が調理中に剥がれないよう、パン粉をまぶす際は手のひらでギュッと押し付けるようにして固定してください。
• 焼き上がった後は、お皿に盛る前に2分ほど休ませることで、肉の繊維がほぐれてよりしっとりと仕上がります。

保存

衣のサクサクとした食感を楽しむため、調理後すぐにお召し上がりください。保存には向いていません。