ギリシャ風ラム肉の香草パン粉焼き

作り方

黄金色のカリッとした衣の中に閉じ込められた、しっとりジューシーなピンク色のラム肉。ナイフを入れた瞬間に広がるオレガノとレモンの爽やかな香りが、ラム特有の豊かな風味を引き立てます。

1. 1

   ラムチョップは余分な脂を切り落とし、骨の先端をきれいに掃除します。両面に塩・黒胡椒をしっかりと振って、下味をつけておきます。

2. 2

   ニンニクを細かいみじん切りにします。バットなどの容器にパン粉、オレガノ、ニンニク、レモンの皮（ゼスト）を合わせ、全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。

3. 3

   ラム肉に薄力粉をまぶし、余分な粉を軽く叩いて落とします。溶き卵にくぐらせた後、香草パン粉の中に肉を入れ、衣がしっかりと密着するように手のひらで強く押し当てます。

4. 4

   フライパンにオリーブオイルを熱し、オイルが温まったら肉を並べます。片面3〜4分ずつ、美味しそうなキツネ色になるまで焼き上げます。仕上げにバターを加え、泡立つ香ばしいバターを衣に纏わせて風味を補います。