ラム肉のスブラキ

直火で香ばしく焼き上げたラム肉は、外はカリッと、中は驚くほどジューシー。焼けたオレガノとレモンの爽やかな香りが、一口目から食欲を刺激します。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 964
• タンパク質: 56 g
• 炭水化物: 56 g
• 脂質: 52 g

材料

• 800 g ラムサドル ( 3cm角にカット )
• 60 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 2 個 レモン ( 果汁を絞る )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ オレガノ ( 乾燥 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 250 g プレーンギリシャヨーグルト
• 4 個 ピタパン ( 温める )

作り方

1. 肉の下準備

   ラムの鞍下肉（サドル）を3cm角にカットします。余分な脂身は取り除きますが、旨味を引き出すために少しだけ残しておくのがポイント。肉は必ず常温に戻しておきましょう。

2. 短時間のマリネ

   ボウルにオリーブオイル、レモン汁、みじん切りのにんにく、オレガノを混ぜ合わせ、ラム肉によく絡めます。オイルをまとった肉が艶やかに輝く状態になれば準備完了です。

3. 串打ち

   肉を串に刺していきます。焼いている間に肉汁が逃げないよう、肉同士を少し密着させて詰めるように刺すのがコツです。

4. 一気に焼き上げる

   フライパンやグリルを煙が出るまでしっかり熱します。串を並べ、片面2分ずつ焼きましょう。表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで、強火で仕上げます。

5. 休ませてからサーブ

   火から下ろして2分ほど休ませ、肉汁を落ち着かせます。温めたピタパンとギリシャヨーグルトを添えて。肉を押した時に肉汁がじゅわっと滲み出れば、最高の焼き上がりです。

シェフのコツ

• 塩は焼く直前に振りましょう。早すぎると肉から水分が抜けてしまい、ジューシーさが損なわれます。
• 竹串や木製の串を使う場合は、事前に30分ほど水に浸しておくと、焼いている時に串が焦げるのを防げます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。調理済みの肉は冷蔵すると硬くなってしまいます。