ラム肉のスブラキ

作り方

直火で香ばしく焼き上げたラム肉は、外はカリッと、中は驚くほどジューシー。焼けたオレガノとレモンの爽やかな香りが、一口目から食欲を刺激します。

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   ラムの鞍下肉（サドル）を3cm角にカットします。余分な脂身は取り除きますが、旨味を引き出すために少しだけ残しておくのがポイント。肉は必ず常温に戻しておきましょう。

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   ボウルにオリーブオイル、レモン汁、みじん切りのにんにく、オレガノを混ぜ合わせ、ラム肉によく絡めます。オイルをまとった肉が艶やかに輝く状態になれば準備完了です。

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   肉を串に刺していきます。焼いている間に肉汁が逃げないよう、肉同士を少し密着させて詰めるように刺すのがコツです。

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   フライパンやグリルを煙が出るまでしっかり熱します。串を並べ、片面2分ずつ焼きましょう。表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで、強火で仕上げます。

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   火から下ろして2分ほど休ませ、肉汁を落ち着かせます。温めたピタパンとギリシャヨーグルトを添えて。肉を押した時に肉汁がじゅわっと滲み出れば、最高の焼き上がりです。