仔牛のシュニッツェル

作り方

サクッと軽やかな黄金色の衣をかじれば、中からしっとり柔らかな仔牛の旨みが溢れ出します。香ばしい焦がしバターの香りに、仕上げのレモンがキリッと爽やかなアクセントを添える、至福の逸品です。

1. 1

   仔牛をラップの間に挟み、重みのある鍋の底などで均一に5mm厚になるまでしっかりと叩き伸ばします。短時間で一気に火を通すため、この「薄さ」が美味しさの鍵となります。

2. 2

   小麦粉をまぶして余分な粉を落とし、少量の油を混ぜた溶き卵にくぐらせます。パン粉をつける際は、決して手で押さえつけないこと。空気を含ませるように纏わせることで、揚げた時に衣が美しく波打ちます。

3. 3

   フライパンに油とバターを熱し、バターがパチパチと泡立ってきたら肉を入れます。スプーンで熱い脂を回しかけながら焼き上げましょう。衣が黄金色に色付き、肉から浮き上がるように波打てば完成です。