3ステップ中1ステップ目

丸麦（または押し麦）を冷水でさっと洗います。たっぷりの沸騰した塩水で、芯がわずかに残るアルデンテの状態まで茹で上げます。茹で上がったらすぐにザルに上げ、冷水にくぐらせて余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。