ベトナム風牛すね肉の赤ワイン煮込み（ボー・ソット・ヴァン）

作り方

フォークを当てるだけでほろりと崩れるほど柔らかい牛肉を、艶やかで深いコクのある赤ワインソースで包み込みました。八角やシナモン、生姜のエキゾチックな香りがキッチンに広がる、五感を刺激する煮込み料理です。

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   厚手の鍋にオイルを熱し、大きめにカットした牛肉を入れます。表面にしっかりとした焼き色がつき、香ばしい焼き目がつくまで全面を焼き固めたら、一度取り出しておきます。

2. 2

   同じ鍋に残った脂で、スライスした玉ねぎ、潰したにんにく、刻んだレモングラス、生姜パウダーを炒めます。香りが力強く立ち上がってきたらトマトペーストを加え、さらに2分ほど炒めて酸味を飛ばし、コクを凝縮させます。

3. 3

   肉を鍋に戻し、小麦粉を振り入れて全体に粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせます。赤ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨味（焦げ）をこそげ落とすようにしてソースに溶かし込みます。

4. 4

   八角、シナモン、塩、胡椒を加え、肉がひたひたに浸るまで水を注ぎます。蓋をして、表面がわずかに波打つ程度の極弱火でコトコトと煮込みます。ソースが激しく沸騰しないよう注意してください。

5. 5

   大きめの乱切りにした人参を加えます。肉が抵抗なくほぐれ、ソースにとろみがついてスプーンの背を滑らかに覆うくらいになるまで、じっくりと煮上げれば完成です。