ハンガリー流 本格ビーフ・グヤーシュ

作り方

フォークでホロリと崩れる柔らかな牛肉に、深紅のベルベットのようなソース。鍋の蓋を開けた瞬間、香ばしく炒めたパプリカとキャラウェイの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がります。

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   鋳物ホーロー鍋に鴨の脂（ダックファット）を熱します。角切りの牛肉を強火で焼き、全面に香ばしい焼き色がつくまでしっかり焼き付けたら、一旦取り出しておきます。

2. 2

   火を弱め、残った脂でスライスした玉ねぎを炒めます。焦がさないよう注意しながら、透き通って薄いきつね色になるまでじっくりと甘みを引き出します。

3. 3

   すりおろしたにんにく、パプリカ、キャラウェイを加えます。パプリカは焦げると苦味が出るので、手早く混ぜながら1分ほど加熱し、香りを存分に引き出します。

4. 4

   肉を鍋に戻し、赤ワインを注いで鍋底の旨みをこそげ落とすように混ぜます。ビーフストックとトマトペーストを加え、蓋をしてごく弱火でことことと煮込みます。

5. 5

   細切りにしたパプリカとジャガイモを加えます。野菜が柔らかくなり、ソースにとろみがついてスプーンの背を覆うくらいになるまでさらに煮込めば完成です。