ひよこ豆のサラダ（エンサラダ・デ・ガルバンソス）

ほっくりとしたひよこ豆に、シャキシャキのパプリカが絶妙なアクセント。香ばしく炒めたチョリソーから溢れ出すスモーキーな赤いオイルが、すべての具材を芳醇なコクで包み込みます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 668
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 55 g
• 脂質: 33 g

材料

• 400 g ひよこ豆 ( 加熱調理して水気を切ったもの )
• 100 g チョリソー ( 細かな角切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 小さな角切り )
• 1 個 ピーマン ( 小さな角切り )
• 1 個 赤玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 ゆで卵 ( 4等分のくし切り )
• 0.5 個 イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ 赤ワインビネガー
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. ひよこ豆の下準備

   ひよこ豆の水気を切り、泡が出なくなるまで真水で丁寧に洗い流します。ドレッシングがしっかりと絡むよう、布巾などで水分を完全に取り除いておくのがポイントです。

2. チョリソーを炒める

   熱したフライパンに角切りにしたチョリソーを入れ、油を引かずに炒めます。カリッとした食感になり、旨味の詰まった赤いオイルが染み出してきたら火を止めます。

3. 野菜のカット

   パプリカと赤玉ねぎは、食感を揃えるために小さめの角切りにします。ニンニクは香りがドレッシングにしっかり溶け込むよう、極細かなみじん切りにしてください。

4. ドレッシングを乳化させる

   大きめのボウルでビネガー、塩、コショウ、スモークパプリカパウダーを混ぜ合わせます。そこへオリーブオイルを少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜてとろりと乳化させます。

5. 仕上げの和え作業

   ひよこ豆、野菜、チョリソーを、フライパンに残った旨味たっぷりのオイルごとボウルに加えます。4等分にしたゆで卵と刻んだイタリアンパセリを添え、全体をさっくりと混ぜ合わせれば完成です。

シェフのコツ

• チョリソーを炒めた際に出る熱々のオイルもドレッシングに加えることで、スモーキーな香りが格段に引き立ちます。
• 食べる30分ほど前に作って常温で休ませると、ひよこ豆にソースの旨味がじっくりと染み込み、より一層美味しくいただけます。

保存方法

密閉容器に入れ冷蔵庫で約48時間保存可能です。召し上がる15分ほど前に冷蔵庫から出し、常温に戻すと香りがより豊かに感じられます。