ひよこ豆のサラダ（エンサラダ・デ・ガルバンソス）

作り方

ほっくりとしたひよこ豆に、シャキシャキのパプリカが絶妙なアクセント。香ばしく炒めたチョリソーから溢れ出すスモーキーな赤いオイルが、すべての具材を芳醇なコクで包み込みます。

1. 1

   ひよこ豆の水気を切り、泡が出なくなるまで真水で丁寧に洗い流します。ドレッシングがしっかりと絡むよう、布巾などで水分を完全に取り除いておくのがポイントです。

2. 2

   熱したフライパンに角切りにしたチョリソーを入れ、油を引かずに炒めます。カリッとした食感になり、旨味の詰まった赤いオイルが染み出してきたら火を止めます。

3. 3

   パプリカと赤玉ねぎは、食感を揃えるために小さめの角切りにします。ニンニクは香りがドレッシングにしっかり溶け込むよう、極細かなみじん切りにしてください。

4. 4

   大きめのボウルでビネガー、塩、コショウ、スモークパプリカパウダーを混ぜ合わせます。そこへオリーブオイルを少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜてとろりと乳化させます。

5. 5

   ひよこ豆、野菜、チョリソーを、フライパンに残った旨味たっぷりのオイルごとボウルに加えます。4等分にしたゆで卵と刻んだイタリアンパセリを添え、全体をさっくりと混ぜ合わせれば完成です。