海老とカシューナッツの本格炒め

作り方

強火の中華鍋でさっと炒め上げ、旨みたっぷりの餡を絡めたプリプリの海老。香ばしくローストされたカシューナッツのカリッとした食感が、絶妙なコントラストを奏でます。

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   海老は殻をむき、背わたを取り除きます。その後、清潔な布やキッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取ってください。水分が残っていると香ばしく焼けず、鍋の中で「茹で」状態になってしまいます。

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   ボウルに醤油、オイスターソース、料理酒、片栗粉を合わせます。片栗粉が完全に溶け、底に溜まらなくなるまでしっかりと混ぜ合わせておきます。

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   ピーナッツオイルを熱し、オイルが揺らめき始めるまで温めます。みじん切りのにんにくと生姜、角切りのピーマンを投入。食欲をそそる芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がるまで炒めます。

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   海老を加え、強火で一気に炒めます。海老が丸まり、色がグレーから鮮やかなピンク色に変わった瞬間が、次のステップへ進む絶好のタイミングです。

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   用意しておいた合わせ調味料を回し入れ、絶えずかき混ぜます。タレが煮詰まってとろみが付き、すべての具材が艶やかなベールを纏ったら、仕上げにカシューナッツを加えてさっと合わせます。