海老とカシューナッツの本格炒め

強火の中華鍋でさっと炒め上げ、旨みたっぷりの餡を絡めたプリプリの海老。香ばしくローストされたカシューナッツのカリッとした食感が、絶妙なコントラストを奏でます。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 360
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 21 g

材料

• 400 g エビ ( 殻をむき、背わたを除いたもの )
• 100 g ローストカシューナッツ（塩味） ( まるごと（砕かない） )
• 1 piece ピーマン ( 1cm角の角切り )
• 2 piece にんにく ( 丁寧なみじん切り )
• 1 tsp 生姜パウダー
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tsp コーンスターチ
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 2 piece わけぎ ( 斜め切り )

手順

1. 海老の下ごしらえ

   海老は殻をむき、背わたを取り除きます。その後、清潔な布やキッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取ってください。水分が残っていると香ばしく焼けず、鍋の中で「茹で」状態になってしまいます。

2. 合わせ調味料の準備

   ボウルに醤油、オイスターソース、料理酒、片栗粉を合わせます。片栗粉が完全に溶け、底に溜まらなくなるまでしっかりと混ぜ合わせておきます。

3. 香味野菜を炒める

   ピーナッツオイルを熱し、オイルが揺らめき始めるまで温めます。みじん切りのにんにくと生姜、角切りのピーマンを投入。食欲をそそる芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がるまで炒めます。

4. 強火での一気仕上げ

   海老を加え、強火で一気に炒めます。海老が丸まり、色がグレーから鮮やかなピンク色に変わった瞬間が、次のステップへ進む絶好のタイミングです。

5. 艶やかな餡を絡める

   用意しておいた合わせ調味料を回し入れ、絶えずかき混ぜます。タレが煮詰まってとろみが付き、すべての具材が艶やかなベールを纏ったら、仕上げにカシューナッツを加えてさっと合わせます。

シェフのヒント

• 調理を始める前に、中華鍋から薄く煙が立つまで熱するのが鉄則。これが、海老を水っぽくさせずに香ばしく焼き上げる秘訣です。
• 海老の加熱しすぎは厳禁です。プリプリの食感が損なわれ、ゴムのような硬さになるのは、ほんの30秒の差です。
• ソースに加えた片栗粉が、中華料理店のような本格的な照りと、具材にしっかりと絡むコクを生み出します。

保存

ナッツのカリッとした食感を堪能するため、ぜひ出来立てをお召し上がりください。冷蔵庫で24時間ほど保存可能ですが、時間の経過とともにカシューナッツは柔らかくなります。