ガイ・パッ・メ・マムアン（鶏肉のカシューナッツ炒め）

作り方

艶やかに輝く甘辛いソースを纏った鶏肉に、香ばしいカシューナッツのカリッとした食感が絶妙なアクセント。乾燥唐辛子のピリッとした辛みが全体を引き締める、タイ料理の人気メニューです。

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   鶏肉は2cm角の揃った大きさに切り、玉ねぎはくし形切り、万能ねぎは3cmの斜め切りにします。にんにくはみじん切りにし、パプリカは種を除いて鶏肉と同じくらいの角切りに揃えます。

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   鶏肉に片栗粉をまぶします。余分な粉はしっかりとはたき落としてください。薄く均一に衣を纏わせることで、表面が素早くこんがりと色付き、ソースに程よいとろみが付きます。

3. 3

   煙が出るほど熱した中華鍋にピーナッツオイルを引き、鶏肉を強火で炒めます。表面に美味しそうな焼き色がつき、カリッとしたら一度取り出し、キッチンペーパーで油を切っておきます。

4. 4

   同じ鍋で、にんにく、玉ねぎ、パプリカ、乾燥唐辛子を炒めます。絶えず手を動かし、野菜のシャキシャキとした食感を残しながら、表面に軽く色がつくまでさっと火を通します。

5. 5

   鶏肉を鍋に戻し、チリペースト、醤油、オイスターソース、ナンプラー、砂糖を加えます。カシューナッツを投入し、ソースが煮詰まって全体に艶やかに絡むまで手早く混ぜ合わせます。最後に万能ねぎを散らして完成です。