ガイ・パッ・メ・マムアン（鶏肉のカシューナッツ炒め）

艶やかに輝く甘辛いソースを纏った鶏肉に、香ばしいカシューナッツのカリッとした食感が絶妙なアクセント。乾燥唐辛子のピリッとした辛みが全体を引き締める、タイ料理の人気メニューです。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 534
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 31 g

材料

• 500 g 鶏むね肉の薄切り ( 2cm角にカット )
• 100 g ローストカシューナッツ（塩味） ( まるごと )
• 2 tbsp コーンスターチ ( まぶし用 )
• 4 tbsp ピーナッツオイル ( 炒め油用 )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( くし形切り )
• 1 piece 赤パプリカ ( 角切り )
• 4 piece タイの唐辛子 ( 乾燥したものを半分に切る )
• 2 piece わけぎ ( 斜め切り )
• 2 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 醤油
• 1 tsp 魚醤
• 1 tsp 赤砂糖
• 2 tbsp ナムプリックパオ

手順

1. 食材の下準備

   鶏肉は2cm角の揃った大きさに切り、玉ねぎはくし形切り、万能ねぎは3cmの斜め切りにします。にんにくはみじん切りにし、パプリカは種を除いて鶏肉と同じくらいの角切りに揃えます。

2. 鶏肉に衣を纏わせる

   鶏肉に片栗粉をまぶします。余分な粉はしっかりとはたき落としてください。薄く均一に衣を纏わせることで、表面が素早くこんがりと色付き、ソースに程よいとろみが付きます。

3. 鶏肉を焼き上げる

   煙が出るほど熱した中華鍋にピーナッツオイルを引き、鶏肉を強火で炒めます。表面に美味しそうな焼き色がつき、カリッとしたら一度取り出し、キッチンペーパーで油を切っておきます。

4. 香味野菜を炒める

   同じ鍋で、にんにく、玉ねぎ、パプリカ、乾燥唐辛子を炒めます。絶えず手を動かし、野菜のシャキシャキとした食感を残しながら、表面に軽く色がつくまでさっと火を通します。

5. 仕上げの照りととろみ付け

   鶏肉を鍋に戻し、チリペースト、醤油、オイスターソース、ナンプラー、砂糖を加えます。カシューナッツを投入し、ソースが煮詰まって全体に艶やかに絡むまで手早く混ぜ合わせます。最後に万能ねぎを散らして完成です。

シェフのヒント

• 鍋に一度に具材を入れすぎないこと。鶏肉が蒸し焼き状態にならず、外側をカリッと香ばしく焼き上げることができます。
• ソースに深い照りが出て、具材を包み込むようなとろみがついた時が、火を止めるベストタイミングです。
• 生のカシューナッツを使用する場合は、調理を始める前に鍋で軽く乾煎りして、香ばしさを引き出しておきましょう。

保存

カシューナッツの食感を損なわないよう、出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫で24時間ほど保存可能ですが、ナッツのカリッとした質感は失われます。