海老のガーリック・ガンバス

ぷりぷりの海老を、身がしっとりと弾力を帯びるまでさっとソテーしました。にんにくと唐辛子の香りが移ったオリーブオイルが海老の旨味を包み込み、仕上げに散らしたパセリが爽やかな彩りを添えます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 295
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 1 g
• 脂質: 17 g

材料

• 600 g 天然エビ ( 背わたを除き、尾を残して殻をむいたもの )
• 4 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 唐辛子 ( 種を除いて小口切り )
• 1 個 イタリアンパセリ ( 粗めのみじん切り )
• 50 ml 辛口白ワイン
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 香味野菜の下準備

   にんにくはみじん切りに、唐辛子は種を除いてから小口切りにします。イタリアンパセリは風味を活かすため、粗めのみじん切りにしておきましょう。

2. オイルに香りを移す

   大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけます。にんにくと唐辛子を加え、にんにくがシュワシュワと泡立ち、香りが立ち上がるまでじっくり熱します。色づかせないのがポイントです。

3. 海老を一気に炒める

   火力を強火に上げ、海老を加えます。鮮やかなピンク色に変わったらすぐに裏返しましょう。指で押した時にしなやかな弾力が残るくらいが、最も美味しい状態です。

4. 仕上げと味の調整

   辛口の白ワインを回し入れ、1分ほど沸騰させてアルコールを飛ばしながら、旨味を凝縮させます。仕上げにパセリを散らし、塩少々で味を調えれば完成です。

シェフのコツ

• 海老に火を通しすぎないことが最大のポイント。中心の透明感がなくなった瞬間が、一番ぷりぷりとして美味しい食べ頃です。
• にんにくは焦がさないように注意してください。茶色くなると苦味が出て、せっかくのオイルの風味が台無しになってしまいます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。温め直すと海老がゴムのような食感になってしまいます。