海老のガーリック・ガンバス

作り方

ぷりぷりの海老を、身がしっとりと弾力を帯びるまでさっとソテーしました。にんにくと唐辛子の香りが移ったオリーブオイルが海老の旨味を包み込み、仕上げに散らしたパセリが爽やかな彩りを添えます。

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   にんにくはみじん切りに、唐辛子は種を除いてから小口切りにします。イタリアンパセリは風味を活かすため、粗めのみじん切りにしておきましょう。

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   大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけます。にんにくと唐辛子を加え、にんにくがシュワシュワと泡立ち、香りが立ち上がるまでじっくり熱します。色づかせないのがポイントです。

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   火力を強火に上げ、海老を加えます。鮮やかなピンク色に変わったらすぐに裏返しましょう。指で押した時にしなやかな弾力が残るくらいが、最も美味しい状態です。

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   辛口の白ワインを回し入れ、1分ほど沸騰させてアルコールを飛ばしながら、旨味を凝縮させます。仕上げにパセリを散らし、塩少々で味を調えれば完成です。