トゥブジョリム：韓国風豆腐の甘辛煮

こんがり焼いた木綿豆腐に、コク深くとろけるような真っ赤なタレを絡めて。韓国産粉唐辛子のスモーキーな辛みと、醤油のまろやかな塩気が絶妙なハーモニーを奏でる、ご飯が止まらない一品です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 334
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 22 g

材料

• 500 g 木綿豆腐 ( 1cm厚のスライス )
• 3 大さじ 韓国醤油
• 1 大さじ コチュカル
• 2 個 にんにく ( みじん切り（またはおろし） )
• 1 大さじ 白砂糖
• 100 ml ミネラルウォーター
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 2 大さじ ひまわり油
• 1 大さじ ごま油 ( 仕上げの香り付け用 )
• 1 小さじ ごま ( いりごま )

作り方

1. 豆腐の下準備

   豆腐は清潔な布やキッチンペーパーで包み、優しく押さえて水気をしっかり拭き取ります。1cm厚さの長方形に切りましょう。水分をしっかり除くことで、焼き色がより美しく香ばしく仕上がります。

2. 香ばしく焼き上げる

   フライパンにひまわり油を熱し、豆腐を並べます。両面にきれいなきつね色の焼き色がつき、表面がカリッと固くなるまでじっくりと焼き上げます。

3. 合わせ調味料の準備

   ボウルに醤油、粉唐辛子、おろしにんにく、砂糖、水を合わせます。全体が均一に混ざり、食欲をそそる深みのある赤色になるまで丁寧に混ぜ合わせましょう。

4. 煮絡めて仕上げる

   フライパンにタレを一気に回し入れ、中火で煮詰めていきます。タレにとろみがつき、豆腐の表面をツヤやかにコーティングしたら、仕上げに小口切りにした青ねぎを散らして完成です。

シェフのコツ

• 豆腐はすぐに返そうとせず、底面が自然にフライパンから離れるまで待つのがコツ。そうすることで、崩れず完璧な焼き色が手に入ります。
• タレが早く煮詰まりすぎてしまったら、少量の水を足して調整してください。常に理想的なツヤととろみをキープするのがポイントです。
• ごま油は必ず火を止めてから加えましょう。熱で飛びやすい繊細で香ばしい風味を、料理に閉じ込めることができます。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で約3日間保存可能です。味が馴染んだ冷たい状態でも、少し温め直しても美味しく召し上がれます。