トゥブジョリム（韓国風豆腐の甘辛煮）

こんがりと焼き色がついた厚切り豆腐に、艶やかな深紅のタレがじっくりと染み込んだ一品。唐辛子のピリッとした刺激と、醤油の深いコクが絶妙なハーモニーを奏で、白いご飯が止まらない美味しさです。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 323
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 22 g

材料

• 500 g 木綿豆腐 ( 長方形に切り分ける )
• 2 大さじ ひまわり油
• 3 大さじ 韓国醤油
• 1 大さじ コチュカル
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ 赤砂糖
• 100 ml ミネラルウォーター
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 大さじ ごま油
• 1 小さじ 胡麻

作り方

1. 豆腐の下準備

   豆腐を1cm厚さの長方形に切り分けます。キッチンペーパーや乾いた布で、表面の水分を徹底的に拭き取ってください。水分をしっかり除くことで、油で煮えるのを防ぎ、理想的な焼き色をつけることができます。

2. 合わせ調味料を作る

   ボウルに韓国醤油、粉唐辛子、みじん切りにしたにんにく、砂糖、水を合わせます。砂糖が完全に溶け、タレが鮮やかな紅色になるまでよく混ぜ合わせましょう。

3. 豆腐を焼き上げる

   広めのフライパンに油を熱し、豆腐が重ならないように並べます。片面3〜4分ずつ、表面にカリッとした香ばしい焼き色がつくまでじっくりと焼き固めます。

4. 煮絡めて仕上げる

   黄金色に焼けた豆腐の上からタレを回し入れます。火を弱めてコトコトと煮詰め、タレに艶が出て豆腐にしっかり絡んだら、仕上げに小口切りのネギ、ごま油、いりごまを散らして完成です。

シェフのコツ

• 最大のポイントは豆腐の水分を抜くこと。余分な水分が残っていると、タレを存分に吸い込むための『焼き目』が綺麗に仕上がりません。
• 豆腐を裏返すタイミングを焦らないでください。メイラード反応が進み、フライパンから自然に剥がれるようになるまで待つのが、美味しさを引き出すコツです。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。時間が経つほどに豆腐へタレが染み込んでいくため、翌日はさらに奥深い味わいを楽しめます。