じゅわっと染み出す、高野豆腐の含め煮

噛むたびに口の中で溢れ出す、温かな出汁の旨みがたまらない一品。ふっくらとした弾力のある食感に、琥珀色のつゆが芯までじっくりと染み渡っています。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 129
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 25 g
• 脂質: 1 g

材料

• 600 ml 出汁 ( 澄んだ出汁 )
• 2 大さじ 白砂糖 ( 上白糖 )
• 2 大さじ みりん
• 1 大さじ 醤油
• 1 個 にんにく ( 輪切り )
• 100 g サヤエンドウ オプション ( 筋取り済み )
• 4 個 高野豆腐 ( 乾燥状態 )

作り方

1. 水戻し

   たっぷりのぬるま湯に高野豆腐を10分ほど浸します。大きさが約2倍になり、指で押した時に芯まで完全に柔らかくなるまで戻しましょう。

2. 水気を絞って切る

   形を崩さないよう、両手のひらで挟んで優しくスポンジのように水分を絞ります。1枚を4等分の正方形に切り、にんじんは5mm厚の輪切りにします。

3. 煮汁の準備

   鍋に出汁、砂糖、みりん、醤油を合わせます。一度火にかけ、砂糖の結晶が完全に溶けるまでひと煮立ちさせます。

4. コトコト煮込む

   高野豆腐とにんじんを鍋に並べます。煮汁が半分くらいになるまで弱火でじっくり煮込み、豆腐が出汁をたっぷりと含んで艶やかに仕上がれば完成です。

シェフのコツ

• 「落とし蓋」を使うことで高野豆腐が浮かず、煮汁が全体にムラなく行き渡り、ふっくらと味が染み込みます。
• 水戻しした後の豆腐を強く絞りすぎないでください。繊細な網目構造が壊れ、独特の食感が損なわれてしまいます。

保存方法

煮汁に浸した状態で保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。一晩おくと味がより奥まで染み込み、さらに美味しくいただけます。