じゅわっと染み出す、高野豆腐の含め煮

作り方

噛むたびに口の中で溢れ出す、温かな出汁の旨みがたまらない一品。ふっくらとした弾力のある食感に、琥珀色のつゆが芯までじっくりと染み渡っています。

1. 1

   たっぷりのぬるま湯に高野豆腐を10分ほど浸します。大きさが約2倍になり、指で押した時に芯まで完全に柔らかくなるまで戻しましょう。

2. 2

   形を崩さないよう、両手のひらで挟んで優しくスポンジのように水分を絞ります。1枚を4等分の正方形に切り、にんじんは5mm厚の輪切りにします。

3. 3

   鍋に出汁、砂糖、みりん、醤油を合わせます。一度火にかけ、砂糖の結晶が完全に溶けるまでひと煮立ちさせます。

4. 4

   高野豆腐とにんじんを鍋に並べます。煮汁が半分くらいになるまで弱火でじっくり煮込み、豆腐が出汁をたっぷりと含んで艶やかに仕上がれば完成です。