ベトナム風豆腐カレー

作り方

こんがりと焼いた豆腐を、クリーミーなココナッツミルクと爽やかなレモングラスのソースで煮込みました。柔らかな野菜の甘みと、鮮やかな黄色いスープから立ち昇るスパイスの芳醇な香りが食欲をそそります。

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   フライパンにピーナッツオイルを熱し、角切りにした豆腐を並べます。全面にきれいな焼き色がつき、外側がカリッときつね色になるまで丁寧に焼き上げましょう。焼き上がったらペーパータオルの上に上げ、余分な油を切っておきます。

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   同じフライパンで玉ねぎ、にんにく、レモングラスを炒めます。玉ねぎが焦げないよう注意しながら、透き通るまで火を通しましょう。カレーペーストとターメリックを加え、香りがパッと華やかに開くまで1分ほど炒め合わせます。

3. 3

   さつまいもとにんじんを加え、ココナッツミルクと水を注ぎます。全体を混ぜながらひと煮立ちさせ、ソースに自然なとろみがつくまで加熱します。

4. 4

   豆腐を鍋に戻し、野菜がスッと通る柔らかさになるまで弱火で煮込みます。ソースが豆腐に艶やかに絡んだら、仕上げに醤油ときび砂糖でコクを引き出し、味を調えて完成です。