ベトナム風豆腐カレー

こんがりと焼いた豆腐を、クリーミーなココナッツミルクと爽やかなレモングラスのソースで煮込みました。柔らかな野菜の甘みと、鮮やかな黄色いスープから立ち昇るスパイスの芳醇な香りが食欲をそそります。

• 準備: 20 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 553
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 31 g
• 脂質: 39 g

材料

• 400 g 木綿豆腐 ( 2cm角に切る )
• 300 g サツマイモ ( 皮をむいて角切りにする )
• 150 g にんにく ( 厚めの輪切りにする )
• 400 ml ココナッツミルク
• 2 tbsp イエローカレーペースト
• 2 piece レモングラス ( 軽く叩いて香りを出し、ぶつ切りにする )
• 1 piece 玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 2 piece にんにく ( みじん切りにする )
• 3 tbsp ピーナッツオイル
• 2 tbsp 醤油
• 1 tsp 赤砂糖
• 200 ml ミネラルウォーター

手順

1. 豆腐をこんがりと焼く

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、角切りにした豆腐を並べます。全面にきれいな焼き色がつき、外側がカリッときつね色になるまで丁寧に焼き上げましょう。焼き上がったらペーパータオルの上に上げ、余分な油を切っておきます。

2. 香味野菜を炒める

   同じフライパンで玉ねぎ、にんにく、レモングラスを炒めます。玉ねぎが焦げないよう注意しながら、透き通るまで火を通しましょう。カレーペーストとターメリックを加え、香りがパッと華やかに開くまで1分ほど炒め合わせます。

3. スープのベースを作る

   さつまいもとにんじんを加え、ココナッツミルクと水を注ぎます。全体を混ぜながらひと煮立ちさせ、ソースに自然なとろみがつくまで加熱します。

4. じっくり煮込んで仕上げる

   豆腐を鍋に戻し、野菜がスッと通る柔らかさになるまで弱火で煮込みます。ソースが豆腐に艶やかに絡んだら、仕上げに醤油ときび砂糖でコクを引き出し、味を調えて完成です。

シェフのヒント

• 豆腐の食感をよりしっかりさせたい場合は、切る前にキッチンペーパーで包んで重しをし、しっかりと水切りをするのがポイントです。
• ソースはスプーンの背に薄く残るくらいのとろみが理想です。さらさらしすぎている場合は、蓋を取って数分煮詰め、水分を飛ばして調整してください。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日になるとスパイスの味がより馴染み、深みのある味わいを楽しめます。