ピーナッツ・チッキ

香ばしく煎り上げたピーナッツを、艶やかなジャグリ（未精製の砂糖）のキャラメルで固めたインドの伝統菓子。パキッと小気味よい食感とともに、煮詰めた砂糖の深いコクとナッツの芳醇な香りが口いっぱいに広がります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 410
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 39 g
• 脂質: 23 g

材料

• 166.7 g ピーナッツ ( ホール、薄皮を除いたもの )
• 133.3 g ジャグリー ( 細かく刻むか砕いたもの )
• 0.7 大さじ ギー ( 溶かしたもの )
• 33.3 ml ミネラルウォーター

作り方

1. ピーナッツを煎る

   厚手のフライパンを使い、中火でピーナッツをから煎りします。薄皮が自然に剥がれ、全体がきれいなきつね色になるまで絶えずかき混ぜてください。煎り上がったら一度取り出しておきます。

2. ジャグリを煮詰める

   弱火にかけた鍋にジャグリと少量の水を入れ、ゆっくりと溶かします。完全に液状になったら火を強めて沸騰させます。泡が濃密になり、深い琥珀色になってとろみがつくまで煮詰めていきましょう。

3. シロップの状態を確認する

   少量のシロップを冷水の入ったボウルに落としてみてください。すぐに固まり、指先でパキッと綺麗に割れるようになれば準備完了です。ここで仕上げのギーを加え、力強く混ぜ合わせます。

4. 成形して伸ばす

   キャラメルの中にピーナッツを一気に入れ、全体にコーティングするように手早く混ぜます。薄く油を塗った台かクッキングシートの上に移し、麺棒などで厚さ1cmほどに手際よく平らにならしてください。

シェフのコツ

• ジャグリの煮詰め加減が最大のポイントです。加熱が足りないと、食べた時に歯にくっつくような仕上がりになってしまいます。
• 生地がまだ温かいうちに、包丁で格子状に切れ目を入れておきましょう。完全に冷めてからだと、きれいに切り分けるのが難しくなります。

保存方法

カリッとした食感を損なわないよう、湿気を避けて密閉容器に入れ、常温で保存してください。