自家製クミンのパパド

作り方

パリッと軽快に弾ける食感と、噛むほどに広がるクミンの芳醇な香り。熱い油の香ばしさと黒胡椒のピリッとした刺激が、一口ごとに食欲を鮮やかに呼び覚まします。

1. 1

   ボウルにひよこ豆粉、ウラド豆粉、クミン、黒胡椒、塩、重曹、そしてアサフェティダを入れます。スパイスが偏らないよう、全体が完全に均一になるまで丁寧に混ぜ合わせます。

2. 2

   水を少しずつ注ぎ入れ、手の付け根に力を込めてこねていきます。生地が指につかなくなり、表面が滑らかでしっかりとした弾力が出るまでまとめ上げてください。

3. 3

   生地をくるみほどの大きさに丸めます。薄く油を引いた作業台の上で、麺棒を使い、向こう側が透けて見えるほど薄く伸ばします。この「透けるような薄さ」が、究極のパリパリ感を生む秘訣です。

4. 4

   ピーナッツオイルを180℃に熱します。生地を投入すると、すぐにプクッと膨らみ、30秒ほどで美しいきつね色に。手早く引き上げ、キッチンペーパーで余分な油をしっかり切ります。