自家製クミンのパパド

パリッと軽快に弾ける食感と、噛むほどに広がるクミンの芳醇な香り。熱い油の香ばしさと黒胡椒のピリッとした刺激が、一口ごとに食欲を鮮やかに呼び覚まします。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 中級
• Calories: 448
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 47 g
• 脂質: 19 g

材料

• 250 g ひよこ豆粉
• 1 小さじ クミンシード
• 1 小さじ 黒胡椒パウダー
• 1 つまみ アサフェティダ
• 1 つまみ 重曹
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 80 ml ミネラルウォーター
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油として使用 )
• 100 g ウラド豆の粉 ( ふるっておく )

作り方

1. 粉類のミキシング

   ボウルにひよこ豆粉、ウラド豆粉、クミン、黒胡椒、塩、重曹、そしてアサフェティダを入れます。スパイスが偏らないよう、全体が完全に均一になるまで丁寧に混ぜ合わせます。

2. 加水とこねの工程

   水を少しずつ注ぎ入れ、手の付け根に力を込めてこねていきます。生地が指につかなくなり、表面が滑らかでしっかりとした弾力が出るまでまとめ上げてください。

3. 極薄の成形

   生地をくるみほどの大きさに丸めます。薄く油を引いた作業台の上で、麺棒を使い、向こう側が透けて見えるほど薄く伸ばします。この「透けるような薄さ」が、究極のパリパリ感を生む秘訣です。

4. 黄金色に揚げる

   ピーナッツオイルを180℃に熱します。生地を投入すると、すぐにプクッと膨らみ、30秒ほどで美しいきつね色に。手早く引き上げ、キッチンペーパーで余分な油をしっかり切ります。

シェフのコツ

• 生地が破れてしまうのを防ぐため、麺棒と作業台にはあらかじめ油を十分に馴染ませておきましょう。
• 生地が乾燥してまとまらない場合は、水を一滴ずつ足して調整してください。かなり密度の高い、硬めの状態をキープするのが理想です。

保存方法

独特のクリスピーな食感を損なわないよう、湿気を避けて密閉できるブリキ缶などに入れ、常温で保存してください。