ピーナッツブリトル

琥珀色のキャラメルをパリンと噛み砕けば、ローストしたピーナッツの香ばしさが口いっぱいに広がります。重曹を加えることで生まれる、驚くほど軽やかでサクサクとした食感が魅力。仕上げの塩が甘みを引き立てる、アメリカ伝統のキャンディです。

• 準備: 10 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 281
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 38 g
• 脂質: 12 g

材料

• 100 g 白砂糖
• 75 g ピーナッツ ( 無塩、ローストしたもの )
• 15 g 食塩不使用バター
• 0.5 tsp 重曹
• 0.5 tsp バニラエッセンス
• 0.5 pinch フルール・ド・セル
• 50 ml コーンシロップ

手順

1. バットの下準備

   天板にクッキングシートを敷きます。冷めた時にキャラメルがくっつかず、きれいに剥がれるよう、バターを薄く塗っておきましょう。

2. キャラメルを煮詰める

   厚手の鍋に白砂糖、水50ml、コーンシロップを入れ、中火にかけます。温度計が150℃を示すまで加熱してください。シロップが美しい琥珀色に色づき、甘い香りが漂ってきます。

3. ピーナッツを絡める

   ピーナッツとフルール・ド・セル（塩）を加えます。絶えず混ぜながら加熱を続け、155℃になるまで煮詰めましょう。ピーナッツにキャラメルがしっかりと絡み、深い黄金色になればOKです。

4. 魔法のひと混ぜ

   火から下ろし、すぐにバター、バニラエッセンス、重曹を加えます。ここからがスピード勝負。勢いよく混ぜると、重曹の働きで一気に泡立ち、ボリュームが2倍に膨らみます。これがサクサクの気泡を作る秘訣です。

5. 成形と冷却

   用意しておいた天板に、すぐさま流し入れます。軽やかな食感を損なわないよう、あまり押し付けずにスパチュラで手早く広げてください。完全に冷めて固まったら、お好みの大きさに割りましょう。

シェフのヒント

• 砂糖を焦がさず、理想的なパリンとした食感に仕上げるためには、製菓用の温度計を使うのが唯一の正解です。
• 重曹を入れた後は、一分一秒を争います。キャラメルは数秒で固まり始めるので、迷わず一気に作業を進めましょう。

保存

密閉容器に入れ、常温で保存してください。湿気に弱いため、冷蔵庫に入れるとベタついてしまうので注意が必要です。