ピーナッツブリトル

作り方

琥珀色のキャラメルをパリンと噛み砕けば、ローストしたピーナッツの香ばしさが口いっぱいに広がります。重曹を加えることで生まれる、驚くほど軽やかでサクサクとした食感が魅力。仕上げの塩が甘みを引き立てる、アメリカ伝統のキャンディです。

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   天板にクッキングシートを敷きます。冷めた時にキャラメルがくっつかず、きれいに剥がれるよう、バターを薄く塗っておきましょう。

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   厚手の鍋に白砂糖、水50ml、コーンシロップを入れ、中火にかけます。温度計が150℃を示すまで加熱してください。シロップが美しい琥珀色に色づき、甘い香りが漂ってきます。

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   ピーナッツとフルール・ド・セル（塩）を加えます。絶えず混ぜながら加熱を続け、155℃になるまで煮詰めましょう。ピーナッツにキャラメルがしっかりと絡み、深い黄金色になればOKです。

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   火から下ろし、すぐにバター、バニラエッセンス、重曹を加えます。ここからがスピード勝負。勢いよく混ぜると、重曹の働きで一気に泡立ち、ボリュームが2倍に膨らみます。これがサクサクの気泡を作る秘訣です。

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   用意しておいた天板に、すぐさま流し入れます。軽やかな食感を損なわないよう、あまり押し付けずにスパチュラで手早く広げてください。完全に冷めて固まったら、お好みの大きさに割りましょう。